Poule au pot fondante farcie au jambon

Préparation

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   Commencez par préparer tous les ingrédients : rincez la poule à l'eau froide, écaillez soigneusement les organes éventuels et séchez-la avec du papier absorbant. Coupez le jambon blanc en lanières ou en dés réguliers pour obtenir une farce homogène et facile à glisser dans la cavité.
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   Farcissez la poule en tassant légèrement le jambon à l'intérieur pour qu'il reste bien en place à la cuisson ; refermez la cavité avec de la ficelle de cuisine ou en rabattant la peau afin d'éviter que la garniture ne s'échappe. Réservez au frais si vous ne la plongez pas immédiatement dans le bouillon.
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   Préparez les légumes : épluchez les carottes et coupez-les en tronçons épais, nettoyez le poireau et taillez-le en tronçons, détachez quelques branches de céleri et coupez-les en gros morceaux. Piquez l'oignon de gousses d'ail entières pour parfumer sans disperser l'ail dans le bouillon.
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   Placez la poule farcie dans une grande marmite froide, ajoutez autour les carottes, le poireau, le céleri et l'oignon piqué, puis versez l'eau froide jusqu'à recouvrir complètement. Ajoutez le bouquet garni, le sel et les grains de poivre. Mettre sur feu moyen pour amener doucement à ébullition afin d'obtenir un bouillon clair et savoureux.
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   Dès les premiers frémissements, écumez la surface pour éliminer les impuretés puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez mijoter lentement pendant 1h30 à 2h selon la taille de la poule : la viande doit devenir souple et se détacher facilement de l'os. Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair.
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   Une fois la poule cuite, sortez-la délicatement du bouillon et posez-la sur une planche. Filtrez le bouillon si vous souhaitez le clarifier ou le dégraisser pour la présentation. Découpez la volaille à chaud en commençant par les cuisses puis les blancs, et répartissez la farce de jambon avec la chair.
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   Servez la poule immédiatement, nappez de bouillon chaud et disposez autour les légumes de cuisson égouttés. Proposez en accompagnement des pommes de terre vapeur ou une purée maison, et servez le bouillon en entrée ou en accompagnement, relevé d'une pointe de sel si nécessaire.