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1
Préparez les ingrédients : rincez la poule à l'eau froide, retirez les organes éventuels et séchez-la avec du papier absorbant. Coupez le jambon blanc en lanières ou en dés réguliers.
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2
Farcissez la poule avec le jambon en tassant légèrement. Refermez la cavité avec de la ficelle de cuisine ou en rabattant la peau, puis réservez au frais si vous ne la plongez pas immédiatement dans le bouillon.
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3
Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons épais. Nettoyez le poireau et taillez-le en tronçons, puis coupez le céleri en gros morceaux. Piquez l'oignon avec les gousses d'ail entières.
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4
Placez la poule farcie dans une grande marmite froide. Ajoutez les carottes, le poireau, le céleri et l'oignon piqué, puis versez l'eau froide jusqu'à tout recouvrir. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre, puis portez doucement à ébullition sur feu moyen.
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5
Dès les premiers frémissements, écumez la surface, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez mijoter 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit souple et se détache facilement de l'os. Piquez la cuisse : le jus doit être clair.
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6
Sortez délicatement la poule du bouillon et posez-la sur une planche. Filtrez le bouillon pour le clarifier ou le dégraisser, si nécessaire. Découpez la volaille à chaud, en commençant par les cuisses puis les blancs, et répartissez la farce avec la chair.
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7
Servez immédiatement la poule avec le bouillon chaud et les légumes de cuisson égouttés. Proposez des pommes de terre vapeur ou une purée maison, et servez aussi le bouillon en entrée ou en accompagnement. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.