Dessert

Crème au beurre onctueuse et soyeuse

Prépa : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Sortez le beurre à l'avance et laissez-le revenir à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit souple au toucher, mais encore frais. Il ne doit être ni dur ni mou au point de paraître gras.
2

Versez le jaune d'œuf dans un grand saladier propre et sec. Ajoutez le sucre glace tamisé, puis fouettez à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une préparation pâle, soyeuse et légèrement aérienne.
3

Incorporez l'extrait de vanille au mélange de jaune d'œuf et de sucre, puis fouettez juste assez pour le répartir dans toute la préparation.
4

Ajoutez le beurre en trois ou quatre fois, en fouettant après chaque ajout jusqu'à complète incorporation. La crème doit devenir lisse et brillante, sans traces de beurre ; fouettez lentement et régulièrement pour ne pas réchauffer le mélange.
5

Goûtez et rectifiez si nécessaire : ajoutez de la vanille pour renforcer le parfum ou donnez un bref coup de fouet si la crème se raffermit. Utilisez-la immédiatement, ou filmez-la au contact et réfrigérez-la brièvement avant de garnir.

💡 Astuce du chef

Le beurre doit être souple mais encore frais : trop froid, il forme des grumeaux ; trop chaud, il liquéfie la crème.
Pesez précisément le beurre et le sucre glace pour conserver l'équilibre de la texture et du goût, puis tamisez le sucre pour éliminer les grains.
Travaillez le jaune avec un fouet propre et sec ; l'incorporation du beurre se fait en portions, avec des coups de fouet modérés pour éviter de réchauffer l'émulsion.
Si la crème tranche, placez le bol quelques minutes au frais, puis fouettez doucement.
Pour l'assouplir, incorporez un peu de beurre fondu puis refroidi ; si elle est trop molle, ajoutez quelques cuillères de sucre glace.
Goûtez en fin de préparation et ajustez très légèrement le sel, la vanille ou le sucre.

Nutrition (pour 100g)

541

kcal

Prot.

40g

Gluc.

42g

Lip.

Fibres