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Cette recette associe des filets de daurade poêlés, à la peau croustillante, à des champignons de Paris liés par une sauce à la crème. L'échalote et l'ail parfument la garniture, tandis que le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. La cuisson du poisson se fait en deux temps : d'abord côté peau pour la faire dorer, puis brièvement de l'autre côté afin de garder une chair moelleuse et nacrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Brossez rapidement les champignons sous un filet d'eau, essuyez-les avec un torchon propre, puis coupez-les en fines lamelles régulières.
Pelez l'échalote et l'ail. Émincez l'échalote très finement, puis hachez l'ail ou écrasez-le au presse-ail.
Chauffez une poêle à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive, ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans brunir.
Ajoutez l'échalote et faites-la suer en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et tendre. Incorporez l'ail et laissez-le cuire une trentaine de secondes, sans le colorer.
Ajoutez les champignons, augmentez légèrement le feu, salez et poivrez. Faites sauter en remuant jusqu'à évaporation de leur eau ; les lamelles doivent être dorées sur les bords, moelleuses et encore légèrement fermes.
Réduisez le feu à doux, ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement. Laissez mijoter une à deux minutes : la sauce doit épaissir légèrement sans se séparer.
Pendant ce temps, essuyez les filets de daurade. Salez et poivrez la peau. Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif, ajoutez le reste de l'huile et posez les filets côté peau. Pressez légèrement et cuisez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
Baissez le feu, retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Retirez-les immédiatement : la chair doit rester moelleuse et nacrée au centre.
Dressez les filets sur des assiettes chaudes. Répartissez les champignons à la crème autour et sur le poisson, puis ciselez le persil et parsemez-en les assiettes juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de la Loire, dont la fraîcheur équilibre la crème et accompagne la daurade. Une salade tiède de jeunes pousses et de fenouil apporte une note fraîche et légèrement amère. En accompagnement, des légumes-racines rôtis ou un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive complètent la sauce. Une tarte fine aux agrumes termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réservez les restes au réfrigérateur dès qu'ils ont tiédi et consommez-les dans les vingt-quatre heures. La sauce sera plus parfumée le lendemain, mais la chair du poisson perdra progressivement sa texture nacrée. Placez le plat dans un récipient en verre, couvrez la sauce d'un film alimentaire au contact, puis fermez avec un couvercle hermétique. Réchauffez très doucement à la casserole avec un filet de lait pour détendre la crème sans brusquer la daurade. Évitez la congélation : la crème risque de se séparer et la chair de daurade de devenir cotonneuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
