Filets de daurade aux champignons et crème onctueuse
Un plat qui respire la simplicité et fait toujours son effet : ces filets de daurade aux champignons et crème onctueuse invitent à poser une table chaleureuse sans prise de tête. Inspirée des saveurs de la mer et des petits marchés, la recette marie la chair délicate de la daurade à la rondeur des champignons de Paris, relevée par l'ail et l'échalote qui donnent du caractère sans écraser les ingrédients. La crème fraîche apporte une texture veloutée qui enlace le poisson tandis que le beurre et l'huile d'olive apportent cette douceur gourmande et un joli parfum doré. Le persil frais et le poivre noir viennent réveiller l'ensemble pour un équilibre subtil entre douceur, fraîcheur et pointe d'arôme. Accessible et rapide à préparer, cette recette est idéale pour un dîner en semaine comme pour une occasion plus attentive : elle rassure par sa clarté d'exécution et séduit par son résultat fondant et savoureux. Prêt à mettre les pieds sous la table ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par brosser délicatement les champignons sous un filet d'eau rapide pour enlever la terre, essuyez-les avec un torchon propre puis coupez-les en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante en bouche.Commencez par brosser délicatement les champignons sous un filet d'eau rapide pour enlever la terre, essuyez-les avec un torchon propre puis coupez-les en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante en bouche.
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Étape 2Pelez l'échalote et la gousse d'ail ; émincez l'échalote très finement et hachez l'ail en tout petits morceaux ou écrasez-le au presse-ail pour qu'il se diffuse sans dominer le plat.Pelez l'échalote et la gousse d'ail ; émincez l'échalote très finement et hachez l'ail en tout petits morceaux ou écrasez-le au presse-ail pour qu'il se diffuse sans dominer le plat.
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Étape 3Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez le beurre .
Laissez fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brunir afin de créer une base aromatique beurrée et brillante.Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez le beurre .
Laissez fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brunir afin de créer une base aromatique beurrée et brillante. -
Étape 4Ajoutez l'échalote émincée et faites-la suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et tendre, puis incorporez l'ail et laissez-le libérer ses arômes une trentaine de secondes sans le laisser colorer pour éviter l'amertume.Ajoutez l'échalote émincée et faites-la suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et tendre, puis incorporez l'ail et laissez-le libérer ses arômes une trentaine de secondes sans le laisser colorer pour éviter l'amertume.
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Étape 5Versez les champignons émincés dans la poêle, augmentez légèrement le feu et assaisonnez immédiatement avec le sel et le poivre .
Faites sauter en remuant pour que l'eau qu'ils rendent s'évapore, jusqu'à obtenir des lamelles dorées sur les bords et une texture moelleuse tout en gardant un peu de tenue.Versez les champignons émincés dans la poêle, augmentez légèrement le feu et assaisonnez immédiatement avec le sel et le poivre .
Faites sauter en remuant pour que l'eau qu'ils rendent s'évapore, jusqu'à obtenir des lamelles dorées sur les bords et une texture moelleuse tout en gardant un peu de tenue. -
Étape 6Réduisez le feu à doux, incorporez la crème fraîche épaisse aux champignons et mélangez délicatement pour émulsionner la sauce .
Laissez mijoter une à deux minutes pour que la crème épaississe légèrement et prenne les parfums des champignons et de l'échalote.Réduisez le feu à doux, incorporez la crème fraîche épaisse aux champignons et mélangez délicatement pour émulsionner la sauce .
Laissez mijoter une à deux minutes pour que la crème épaississe légèrement et prenne les parfums des champignons et de l'échalote. -
Étape 7Pendant ce temps, essuyez les filets de daurade avec du papier absorbant, salez et poivrez la peau .
Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif, ajoutez un filet d'huile et posez les filets côté peau contre la surface chaude, pressez légèrement pour assurer un contact uniforme et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une peau croustillante.Pendant ce temps, essuyez les filets de daurade avec du papier absorbant, salez et poivrez la peau .
Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif, ajoutez un filet d'huile et posez les filets côté peau contre la surface chaude, pressez légèrement pour assurer un contact uniforme et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une peau croustillante. -
Étape 8Baissez le feu, retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes selon l'épaisseur pour que la chair reste moelleuse et nacrée au centre .
Retirez-les immédiatement pour éviter de trop cuire le poisson.Baissez le feu, retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes selon l'épaisseur pour que la chair reste moelleuse et nacrée au centre .
Retirez-les immédiatement pour éviter de trop cuire le poisson. -
Étape 9Dressez les filets sur les assiettes chaudes, répartissez la préparation aux champignons et à la crème autour et sur les filets en conservant une texture onctueuse, puis ciselez le persil frais et parsemez-le juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée et lumineuse.Dressez les filets sur les assiettes chaudes, répartissez la préparation aux champignons et à la crème autour et sur les filets en conservant une texture onctueuse, puis ciselez le persil frais et parsemez-le juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée et lumineuse.
Les conseils du chef
La réussite repose sur des contrôles simples et pratiques pour éviter les déceptions les plus fréquentes en cuisine, commencer par établir la température idéale de cuisson en chauffant la poêle à feu moyen pour obtenir une peau croustillante sans brûler le poisson. Tester la cuisson en posant délicatement le doigt sur la chair ou en utilisant un couteau fin pour vérifier la fermeté aide à ne pas sécher les filets.
Égoutter ou tamponner rapidement les champignons après les avoir salés permet d'accélérer l'évaporation de leur eau et évite une sauce trop liquide. Incorporer la crème hors du feu ou à feu doux et la laisser réduire doucement préserve son onctuosité et empêche la séparation.
Ajuster l'assaisonnement en deux temps avec sel et poivre à mi-cuisson puis en fin de cuisson assure un goût équilibré sans excès. Laisser reposer un ou deux minutes les filets hors de la poêle stabilise les jus et améliore la texture.
Utiliser un mélange beurre et huile protège le beurre de la chauffe et donne du goût sans brûler. Hacher l'échalote et l'ail très fin permet une cuisson homogène et évite les morceaux crus.
Enfin, ciseler le persil juste avant le service conserve sa fraîcheur et son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon de la Loire qui tranche la richesse de la crème par son acidité et relève la délicatesse du poisson sans l'alourdir.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses et fenouil apporte fraîcheur et amertume légère pour préparer le palais aux textures beurrées et aux champignons.
En plat suivant, des légumes rôtis racines ou un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive complètent le gras en créant un contraste de cuisson et de sucrosité.
Pour le dessert, une tarte fine aux agrumes nettoie le palais grâce à une acidité vive qui fait ressortir les herbes et l'ail persillé.
Conservation
Les filets de daurade cuits peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours maximum.
Il est important de noter que la crème et les champignons peuvent altérer leur texture et leur goût au fil du temps, rendant le plat moins agréable.
Pour préserver leur qualité, évitez de les congeler, car l'acidité de la crème peut provoquer une séparation après décongélation.
Consommez-les rapidement pour profiter de leur saveur optimale.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour les personnes intolérantes, il est possible de remplacer la crème fraîche par une crème de soja ou une crème légère à base de noix de cajou, offrant une alternative tout aussi crémeuse et savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau des filets reste-t-elle caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi la chair des filets se défait-elle et devient sèche lors du dressage ?
Pourquoi la sauce aux champignons tranche-t-elle et devient granuleuse après ajout de la crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
