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1
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un moule de 20–24 cm en le beurrant avec une partie du beurre, puis le fariner. Tapoter l’excédent de farine et réserver.
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2
Laver les quetsches, les sécher, les ouvrir en deux et retirer les noyaux. Si elles sont très juteuses, les éponger légèrement avec du papier absorbant.
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3
Tamiser la farine et la levure dans un saladier. Ajouter la poudre d’amandes et le sucre, puis mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une préparation sèche homogène, sans grumeaux visibles.
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4
Faire fondre le reste du beurre à feu doux et le laisser tiédir légèrement. Battre l’œuf avec l’extrait de vanille, ajouter le beurre fondu, puis verser ce mélange sur les ingrédients secs. Mélanger à la maryse jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et sans grumeaux.
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5
Verser la moitié de la pâte dans le moule et l’étaler à la spatule en une couche régulière. Lisser la surface.
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6
Disposer les demi-quetsches en rosace ou en rangées serrées, face peau vers le bas. Enfoncer légèrement chaque morceau dans la pâte.
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7
Étaler délicatement le reste de la pâte sur les fruits avec une spatule ou une cuillère, sans les écraser, puis lisser la surface. Recouvrir la plupart des fruits tout en laissant quelques poches de jus.
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8
Enfourner sur une grille au milieu du four et cuire 30–40 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et qu’un couteau planté au centre ressorte propre. Si le dessus dore trop vite, le couvrir d’aluminium en fin de cuisson.
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9
Laisser tiédir le gâteau dans le moule 10–15 minutes, puis le démouler délicatement sur une grille et le laisser refroidir complètement. Juste avant de servir, saupoudrer le sucre glace tamisé, découper en parts et servir tiède ou à température ambiante.