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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et préparer un moule de 20–24 cm en le beurrant puis en le farinant ; tapoter l'excès de farine et réserver afin d'éviter que la pâte n'accroche.
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2
Laver soigneusement les quetsches, les sécher, les ouvrir en deux et retirer les noyaux en les posant côté chair sur une planche pour faciliter l'opération ; si les fruits sont très juteux, éponger légèrement avec un papier absorbant.
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3
Tamiser la farine et la levure dans un grand saladier pour aérer le mélange, puis incorporer la poudre d'amandes et le sucre ; mélanger à la spatule pour obtenir une préparation sèche homogène, ce qui permettra une texture finale légère.
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4
Faire fondre le beurre à feu doux et laisser tiédir légèrement. Battre l'œuf avec l'extrait de vanille, ajouter le beurre fondu puis verser ce mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélanger avec une maryse en effectuant des gestes enveloppants jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux mais suffisamment souple pour être étalée.
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5
Verser la moitié de la pâte dans le moule en l'étalant à la spatule pour former une couche régulière et compacte qui servira de base. Lisser la surface pour éviter des creux qui pourraient piéger l'humidité des fruits.
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6
Disposer les demi-quetsches en rosace ou en rangées serrées, face peau vers le bas pour que la chair rende son parfum pendant la cuisson ; enfoncer légèrement chaque morceau dans la pâte pour assurer une bonne adhérence et une cuisson homogène.
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7
Étaler délicatement le reste de la pâte en fine couche par-dessus les fruits à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère, en veillant à recouvrir la plupart des fruits sans les écraser, afin de conserver des poches de jus et une belle texture contrastée après cuisson. Lisser la surface pour une cuisson uniforme.
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8
Enfourner sur une grille au milieu du four et cuire 30–40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et qu'un couteau inséré au centre ressorte propre ; si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour préserver l'intérieur.
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9
Laisser tiédir le gâteau dans le moule 10–15 minutes pour stabiliser la texture, puis démouler délicatement sur une grille pour qu'il refroidisse complètement sans s'humidifier. Juste avant de servir, saupoudrer de sucre glace tamisé pour apporter une légère douceur et un joli visuel, puis découper en parts et déguster tiède ou à température ambiante.