Plat

Aubergines fondantes à la ricotta crémeuse

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour qu’il atteigne la température avant la cuisson ; préparez une plaque ou un plat à four légèrement huilé pour éviter que les coques n’attachent.
2

Lavez soigneusement l’aubergine, essuyez-la puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur sur une planche stable, en veillant à obtenir deux moitiés régulières.
3

À l’aide d’une cuillère, évidez chaque moitié en laissant une bordure d’environ 1 cm afin de former une coque solide ; récupérez la chair retirée et posez-la sur une planche.
4

Taillez la chair d’aubergine en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène et une texture agréable dans la farce.
5

Pelez et émincez finement la gousse d’ail, puis ciselez les feuilles de basilic en prenant soin de préserver leur parfum en coupant juste avant l’utilisation.
6

Versez l’huile d’olive dans une poêle chaude, faites-y suer l’ail à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’il dégage son arôme sans prendre couleur, puis ajoutez immédiatement les dés d’aubergine.
7

Ajoutez les dés de tomate aux légumes dans la poêle, assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, puis poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et que l’eau de végétation se soit évaporée.
8

Hors du feu, incorporez la ricotta aux légumes encore chauds afin qu’elle s’assouplisse ; ajoutez le basilic ciselé et mélangez délicatement pour obtenir une farce homogène, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
9

Garnissez les coques d’aubergine avec la préparation en tassant légèrement pour combler les cavités et obtenir une surface régulière, sans remplir excessivement pour éviter les débordements à la cuisson.
10

Disposez les aubergines farcies dans le plat préparé et enfournez à mi-hauteur ; laissez cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les bords soient tendres et la surface légèrement dorée.
11

Laissez reposer une ou deux minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servez chaud accompagné d’une salade verte croquante ou d’une tranche de pain complet pour compléter le plat.

💡 Astuce du chef

La chair d’aubergine doit être bien égouttée avant mélange pour éviter une farce aqueuse et un plat détrempé, presser légèrement dans un torchon propre si nécessaire pour améliorer la texture. Un peu de sel posé sur les coques ou la chair avant cuisson permet d’extraire l’eau et de concentrer les saveurs, rincer si l’on craint l’excès de sel sinon ajuster en fin de cuisson. Lors de la cuisson à la poêle, maintenir un feu moyen pour obtenir une légère caramélisation sans brûler l’ail, remuer régulièrement pour une cuisson homogène. Mesurer l’huile d’olive et en limiter la quantité si la chair rend beaucoup d’eau afin d’éviter une farce grasse. Incorporer la ricotta hors du feu pour préserver sa fraîcheur et éviter qu’elle ne devienne granuleuse sous haute chaleur. Ajuster l’assaisonnement à la fin avec sel et poivre et goûter la farce tiède pour corriger acidité ou assaisonnement. Remplir les coques sans trop tasser pour que la chaleur circule et que le dessus gratine légèrement. Préchauffer le four avec le plat à l’intérieur si possible pour une cuisson uniforme et vérifier la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée pour prévenir le dessèchement. Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que les jus se répartissent.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres