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1
Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement une plaque ou un plat à four avec une partie de l’huile d’olive, puis réservez-le.
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2
Lavez et essuyez l’aubergine. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur, sur une planche stable.
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3
Évidez chaque moitié à la cuillère en laissant une bordure d’environ 1 cm. Récupérez la chair et déposez-la sur une planche.
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4
Taillez la chair d’aubergine en petits dés réguliers.
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5
Pelez et émincez finement l’ail, puis ciselez le basilic juste avant son utilisation.
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6
Chauffez une poêle avec le reste de l’huile d’olive. Faites-y suer l’ail à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’il dégage son parfum, sans coloration, puis ajoutez les dés d’aubergine.
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7
Ajoutez les dés de tomate, salez et poivrez, puis faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que leur eau de végétation soit évaporée.
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8
Retirez la poêle du feu. Incorporez la ricotta aux légumes encore chauds, ajoutez le basilic et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une farce homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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9
Garnissez les coques avec la farce sans trop les tasser. Comblez les cavités et lissez la surface, sans les remplir excessivement.
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10
Disposez les aubergines farcies dans le plat préparé et enfournez à mi-hauteur. Faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient tendres et la surface légèrement dorée.
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11
Laissez reposer une ou deux minutes hors du four, puis servez chaud avec une salade verte croquante ou une tranche de pain complet.