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1
Poser le pamplemousse sur une planche et le couper transversalement avec un couteau bien aiguisé. Former deux demi-sphères régulières, conserver la peau intacte et niveler la base pour que les coques tiennent debout.
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2
Détacher la chair à la cuillère à soupe ou parisienne en suivant les membranes, sans percer la peau. Récupérer la pulpe dans un bol et conserver les coques vides sur un plat.
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3
Égoutter soigneusement le thon, puis l’effilocher à la fourchette dans un grand saladier jusqu’à obtenir des miettes homogènes, sans morceaux trop gros.
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4
Tailler le céleri en petits dés, ciseler très finement l’oignon rouge et les ajouter au thon. Hacher la ciboulette, en réserver une partie pour le dressage et incorporer le reste.
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5
Mélanger séparément la mayonnaise et le jus de citron, puis les incorporer au thon et aux légumes. Remuer à la fourchette jusqu’à ce que la sauce enrobe les ingrédients sans couler.
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6
Couper la chair du pamplemousse en morceaux, puis l’incorporer délicatement avec des mouvements enveloppants pour ne pas l’écraser. Ajouter le poivre noir fraîchement moulu ; les morceaux doivent rester juteux et visibles.
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7
Répartir la préparation dans les demi-coques, tasser légèrement et lisser le dessus à la spatule. Parsemer avec la ciboulette réservée.
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8
Placer au frais pendant au moins 15 minutes. Servir bien frais, lorsque la farce est légèrement raffermie et que les morceaux de pamplemousse restent nets.