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1
Coupez l'avocat en deux, ôtez le noyau et récupérez la chair à la cuillère. Taillez-la en petits dés réguliers, sans les écraser.
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2
Lavez les tomates sous l'eau froide, coupez-les en deux et évidez-les pour retirer les graines et l'excès d'eau. Taillez la chair en petits dés de taille comparable à ceux de l'avocat.
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3
Épluchez l'oignon rouge, taillez-le en fines lanières puis hachez-les très finement. Si son piquant est trop marqué, rincez-le rapidement à l'eau froide ou laissez-le reposer quelques minutes dans l'eau froide, puis égouttez-le soigneusement.
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4
Rassemblez les dés d'avocat et de tomate dans un saladier, ajoutez l'oignon émincé et mélangez délicatement avec une cuillère large, de bas en haut, sans écraser les dés.
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5
Émulsionnez le jus de citron et l'huile d'olive dans un petit bol en fouettant jusqu'à obtenir un léger nappage. Salez et poivrez, versez sur le mélange puis incorporez doucement l'assaisonnement sans déliter les morceaux.
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6
Ciselez finement la ciboulette et incorporez-la en dernière minute. Mélangez une dernière fois pour répartir uniformément les herbes et l'assaisonnement.
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7
Placez le tartare au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes, puis dressez-le à l'aide d'un emporte-pièce ou servez-le dans de petites coupelles. Garnissez éventuellement d'un trait d'huile d'olive supplémentaire et d'un tour de moulin à poivre avant de déguster.