Entrée

Tartare Avocat-Tomate Fondant et Acidulé

Prépa : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer l'avocat : coupez-le en deux, ôtez le noyau et récupérez la chair à l'aide d'une cuillère. Posez la chair sur une planche et taillez-la en petits dés réguliers en veillant à préserver la texture crémeuse sans écraser les morceaux.
2

Lavez les tomates sous l'eau froide, coupez-les en deux puis délicatement évidez-les pour retirer les graines et l'excès d'eau afin d'éviter que le tartare ne rende trop de jus. Taillez ensuite la chair en petits dés de taille comparable à ceux de l'avocat pour une belle homogénéité en bouche.
3

Épluchez l'oignon rouge et taillez-le en fines lanières, puis hachez-les très finement. Goûtez l'oignon cru si besoin et, pour atténuer son piquant, rincez-le rapidement à l'eau froide ou laissez-le reposer quelques minutes dans de l'eau froide avant de l'égoutter soigneusement.
4

Rassemblez dans un saladier les dés d'avocat et de tomate, ajoutez l'oignon émincé puis, avec une cuillère large, mélangez délicatement en pratiquant des mouvements de bas en haut pour conserver les dés intacts et obtenir une texture aérée.
5

Préparez l'assaisonnement en émulsionnant le jus de citron avec l'huile d'olive dans un petit bol : fouettez jusqu'à obtenir un léger nappage. Salez et poivrez selon votre goût, puis versez l'assaisonnement sur le mélange tomate-avocat en l'incorporant doucement afin que chaque morceau soit enrobé sans se déliter.
6

Ciselez finement la ciboulette et incorporez-la en dernière minute pour préserver sa fraîcheur et son arôme. Mélangez une dernière fois en veillant à répartir uniformément les herbes et l'assaisonnement.
7

Placez le tartare au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes pour tempérer les saveurs, puis dressez à l'aide d'un emporte-pièce pour une présentation soignée ou servez simplement dans de petites coupelles en garnissant éventuellement d'un trait d'huile d'olive supplémentaire et d'un tour de moulin à poivre avant de déguster.

💡 Astuce du chef

Pour réussir ce tartare à tous les coups, choisir des avocats juste mûrs est primordial car un fruit trop ferme restera caoutchouteux et un fruit trop mou se délite en purée, tester la fermeté avec une pression légère au niveau de la tige pour viser la texture idéale. Prélever la chair et la couper en dés réguliers aide à obtenir une mâche homogène et évite que certains morceaux deviennent pâteux pendant le mélange. Sécher légèrement les tomates après épépinage sur un torchon permet de limiter l’excès d’eau qui dilue l’assaisonnement et ramollit l’avocat. Émincer l’oignon très finement et, si l’arôme est trop prononcé, rincer à l’eau froide puis égoutter pour atténuer l’amertume sans perdre la fraîcheur. Assaisonner progressivement en commençant par une petite quantité de sel et de jus de citron puis ajuster en goût pour éviter de surcorser l’acidité ou la salinité. Ajouter l’huile d’olive en filet tout en mélangeant doucement préserve la tenue des dés d’avocat et empêche l’émulsion excessive. Ciseler la ciboulette juste avant le service pour qu’elle conserve couleur et parfum. Laisser reposer au frais une dizaine de minutes stabilise les parfums sans détremper la préparation, servir immédiatement après ce court repos pour garder la texture.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres