Maquereaux à l'ail et herbes de Provence

Préparation

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   Retirez la peau des gousses d'ail et, si vous le souhaitez, leur germe. Hachez-les finement, ajoutez une pincée de sel, puis pilez ou écrasez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Frottez la coque du pilon contre les parois du mortier.
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   Transférez la pâte d'ail dans un bol. Incorporez l'huile d'olive en filet en fouettant, puis ajoutez le jus de citron. Écrasez les herbes de Provence entre vos doigts au-dessus du bol, mélangez et poivrez fraîchement. Goûtez avant d'ajouter éventuellement du sel.
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   Déposez les filets de maquereau dans un plat creux, en une seule couche, peau vers le bas si possible. Versez la sauce à l'ail dessus et répartissez-la avec le dos d'une cuillère, jusque sur les bords du plat.
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   Couvrez hermétiquement le plat avec un film alimentaire ou un couvercle, puis placez-le au réfrigérateur. Laissez mariner au minimum 2 heures, idéalement 4 à 6 heures. Retournez délicatement les filets une fois pendant la marinade si l'espace le permet.
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   Sortez les filets du réfrigérateur environ 10 minutes avant de servir. Égouttez-les légèrement, si vous le souhaitez, pour retirer l'excès d'huile, puis déposez-les sur un plat avec un quartier de citron. Servez froid, en entrée ou en accompagnement.