-
1
Commencez par préparer la purée d'ail : retirez la peau des gousses, débarrassez-vous du germe si vous le souhaitez pour éviter toute amertume, puis hachez-les finement au couteau. Saupoudrez d'une pincée de sel et pilez ou écrasez la préparation en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une pâte lisse et onctueuse ; frottez la coque du pilon contre les parois du mortier pour libérer pleinement les arômes.
-
2
Transférez cette pâte d'ail dans un bol et incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour émulsionner légèrement la préparation. Ajoutez ensuite le jus de citron, mélangez pour lier les saveurs, puis saupoudrez les herbes de Provence en les écrasant brièvement entre vos doigts au-dessus du bol pour réveiller leurs parfums. Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de poivre noir fraîchement moulu et, si besoin, une petite pincée de sel supplémentaire.
-
3
Placez les filets de maquereau, peau vers le bas si possible, dans un plat creux en une seule couche pour garantir une marinade homogène. Versez la sauce à l'ail sur les filets en veillant à bien napper chaque morceau : utilisez le dos d'une cuillère pour répartir la marinade et faites remonter un peu de liquide sur les bords du plat afin que les saveurs pénètrent uniformément.
-
4
Couvrez hermétiquement le plat avec un film alimentaire ou un couvercle et glissez-le au réfrigérateur ; laissez mariner au minimum 2 heures pour que l'acidité du citron et l'huile infusent la chair, mais idéalement 4 à 6 heures pour une pénétration plus profonde. Retournez délicatement les filets une fois pendant la marinade si l'espace le permet, afin d'assurer une imprégnation régulière.
-
5
Sortez les filets du réfrigérateur environ 10 minutes avant de servir pour atténuer le froid et révéler les arômes. Égouttez légèrement pour éliminer l'excès d'huile si vous le souhaitez, déposez les filets sur un plat de service et proposez un quartier de citron à côté. Servez froid en entrée ou en accompagnement, en veillant à présenter les filets de façon appétissante et homogène.