Lotte nacrée à l'ail et au persil frais

Préparation

1. 1
   Préparez la lotte en morceaux homogènes, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Leur surface doit être bien sèche avant la cuisson.
2. 2
   Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, puis ajoutez l’huile d’olive. Attendez qu’elle soit chaude, sans fumer, avant d’y déposer la lotte.
3. 3
   Écrasez puis émincez la gousse d’ail. Faites-la revenir brièvement dans l’huile chaude en remuant jusqu’à ce qu’elle sente bon, avant qu’elle ne noircisse et ne devienne amère.
4. 4
   Déposez les morceaux de lotte en une seule couche. Laissez-les dorer sans les bouger pendant quelques minutes, puis retournez-les délicatement pour former une croûte légèrement nacrée sur chaque face.
5. 5
   Baissez légèrement le feu si nécessaire et poursuivez la cuisson. Effilochez un coin du filet pour vérifier que la chair est opaque et ferme, mais encore juteuse.
6. 6
   Assaisonnez avec le sel et le poivre en fin de cuisson, puis arrosez de jus de citron. Déglacez la poêle en raclant les sucs pour les mêler au jus.
7. 7
   Hachez finement le persil et parsemez-en la lotte juste avant de servir. Accompagnez-la de légumes vapeur ou d’un féculent, puis dressez immédiatement.