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1
Préchauffez le four à 200°C. Placez la grille au milieu du four.
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2
Essuyez les blancs de poulet avec du papier absorbant, puis aplatissez-les légèrement avec un maillet ou le plat d’un grand couteau, jusqu’à obtenir une épaisseur régulière.
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3
Hachez finement l’ail et ciselez le basilic. Réservez-les séparément.
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4
Coupez les tomates en rondelles d’environ 5 mm, puis tranchez la mozzarella en fines lamelles.
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5
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Quand elle est chaude mais non fumante, ajoutez l’ail et faites-le suer 30–60 secondes en remuant, sans le colorer. Augmentez légèrement le feu.
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6
Déposez les blancs de poulet et saisissez-les 2–3 minutes par face, en les retournant une seule fois, jusqu’à coloration dorée. Baissez le feu si la surface colore trop rapidement.
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7
Transférez les blancs dans un plat allant au four et disposez-les en une seule couche. Recouvrez-les de rondelles de tomate légèrement chevauchées, puis de mozzarella, en couvrant chaque blanc.
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8
Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis parsemez le basilic ciselé.
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9
Enfournez 12–15 minutes. La mozzarella doit être fondue, crémeuse et juste dorée, et le poulet cuit à cœur ; avec un thermomètre, vérifiez 74°C au centre.
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10
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes. Servez immédiatement, avec un filet d’huile d’olive crue et quelques feuilles de basilic entières si désiré.