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1
Préchauffez le four à 200°C pour que la chaleur soit homogène à la sortie du plan de travail ; placez la grille au milieu afin que le dessus du plat dore sans brûler le fond.
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2
Pendant que le four monte en température, essuyez les blancs de poulet avec du papier absorbant puis aplatissez-les légèrement à l’aide d’un maillet ou du plat d’un grand couteau pour obtenir une épaisseur régulière, cela garantit une cuisson uniforme et évite que l’extérieur cuise trop vite.
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3
Hachez finement la gousse d’ail et ciselez les feuilles de basilic, réservez séparément pour préserver leurs arômes.
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4
Coupez les tomates en rondelles d’environ 5 mm et tranchez la mozzarella en fines lamelles pour qu’elle fonde rapidement et crémeusement.
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5
Dans une grande poêle, chauffez la cuillère d’huile d’olive à feu moyen ; lorsqu’elle est chaude mais non fumante, ajoutez l’ail émincé et faites-le suer 30–60 secondes en remuant pour libérer ses parfums sans le colorer, puis augmentez légèrement le feu.
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6
Déposez les blancs de poulet et saisissez-les 2–3 minutes par face jusqu’à ce qu’ils prennent une belle coloration dorée, en les retournant une seule fois pour créer une croûte qui emprisonne les jus ; baissez le feu si la surface colore trop rapidement.
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7
Transférez les blancs saisis dans un plat allant au four en une seule couche, répartissez uniformément les rondelles de tomate par-dessus en chevauchant légèrement pour couvrir la viande, puis superposez les tranches de mozzarella de façon à recouvrir chaque blanc.
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8
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu ; parsemez ensuite le basilic ciselé pour conserver sa fraîcheur.
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9
Enfournez le plat 12–15 minutes : la mozzarella doit être fondue, crémeuse et juste dorée sur le dessus, et le poulet doit atteindre une cuisson à cœur sans se dessécher (si vous avez un thermomètre, visez 74°C au centre).
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10
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes pour que les jus se redistribuent, puis servez immédiatement en dressant chaque blanc avec un filet d’huile d’olive crue si désiré et quelques feuilles de basilic entières pour la décoration et un parfum frais.