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Cette tarte associe une pâte brisée à des prunes violettes, de la poudre d’amandes, une liaison à l’œuf parfumée à la vanille et quelques morceaux de beurre. Les amandes forment une couche protectrice sous les fruits, tandis que les prunes deviennent fondantes et légèrement caramélisées au four. Elle se sert tiède ou à température ambiante, lorsque les jus ont commencé à se raffermir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placer la grille au milieu.
Fariner légèrement le plan de travail, abaisser la pâte brisée en disque, puis foncer un moule à tarte de 20 cm. Presser la pâte contre les parois, égaliser les bords au couteau et réserver au frais 10 minutes.
Piquer le fond de pâte à la fourchette sur toute sa surface. Pour une cuisson à blanc, le chemiser de papier sulfurisé et ajouter des billes de cuisson ou des légumes secs.
Répartir la poudre d’amandes en couche fine et régulière sur le fond de pâte, sans laisser de zone découverte.
Laver et sécher les prunes, puis les fendre et retirer les noyaux. Selon leur taille, les couper en deux ou en quartiers réguliers.
Disposer les morceaux de prunes sur la pâte, côté chair vers le haut, en cercles concentriques ou en rosace. Les serrer légèrement sans les empiler.
Dans un bol, fouetter l’œuf avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
Verser délicatement le mélange entre les fruits, en le répartissant sans les recouvrir complètement ni noyer la tarte.
Parsemer le beurre en petits morceaux sur toute la surface de la tarte, en les répartissant régulièrement.
Enfourner la tarte 25–30 minutes. La pâte doit être cuite et croustillante, les prunes fondantes et le dessus légèrement caramélisé. Ajuster le temps selon la coloration du bord et votre four.
Laisser tiédir la tarte sur une grille 10–15 minutes, hors du moule, pour stabiliser les jus et faciliter le démoulage. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Poisson en papillote au citron
Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
Bar grillé et fenouil au citron
Jambon créole caramélisé au citron vert
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une boule de glace à la vanille ou un yaourt grec légèrement sucré : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent le fondant sucré. Un vin moelleux peu tannique accompagne aussi les prunes, la vanille et les amandes. Une salade citronnée convient plutôt en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte sous une cloche, à température ambiante, si elle doit être mangée rapidement. Le lendemain, les prunes auront davantage imprégné la poudre d’amandes et le cœur sera plus fondant. Après deux jours, l’humidité des fruits risque de ramollir la base. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac bien fermé au congélateur. Réchauffez-les quelques instants dans un four chaud à la sortie du congélateur pour retrouver une pâte plus ferme.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
