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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson régulière et une belle coloration; placez la grille au milieu afin que la tarte dore sans brûler les bords.
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2
Fariner légèrement le plan de travail, dérouler ou abaisser la pâte brisée en un disque homogène puis foncer un moule à tarte de 20 cm en pressant doucement la pâte contre les parois pour éviter les plis; égalisez les bords à l’aide d’un couteau et réservez au frais 10 minutes afin de limiter le retrait à la cuisson.
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3
Piquer le fond de pâte à la fourchette sur toute la surface pour permettre à la vapeur de s’échapper et prévenir le gonflement; si vous procédez à une cuisson à blanc, chemisez la pâte de papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs.
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4
Répartir uniformément la poudre d’amandes sur le fond de pâte en une fine couche; cette couche absorbera l’excès de jus des fruits et apportera une texture légèrement granuleuse et aromatique qui évitera que la pâte ne détrempe.
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5
Laver soigneusement les prunes, les sécher, les fendre et retirer les noyaux; selon la taille, coupez-les en deux ou en quartiers réguliers pour obtenir une cuisson homogène et une disposition harmonieuse sur la tarte.
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6
Disposer les morceaux de prunes sur la pâte, côté chair vers le haut pour mieux caraméliser la surface; rangez-les en cercles concentriques ou en rosace en serrant légèrement les fruits pour limiter le retrait à la cuisson et favoriser un visuel gourmand.
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7
Dans un bol, fouetter l'œuf avec le sucre roux et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux; ce nappage parfumera les prunes, aidera à la liaison et donnera une légère brillance après cuisson.
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8
Verser délicatement le mélange œuf-sucre-vanille entre les fruits afin qu’il pénètre légèrement sans noyer la tarte; cela crée une liaison légère et caramélisée qui rehausse la finesse des prunes.
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9
Parsemer de petits morceaux de beurre répartis de façon homogène sur l’ensemble de la tarte; le beurre fondra durant la cuisson, amplifiera les arômes et favorisera une surface joliment dorée.
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10
Enfourner la tarte 25–30 minutes: surveillez la coloration du bord et le rendu des prunes; la pâte doit être cuite et croustillante, les fruits fondants et le dessus légèrement caramélisé. Ajustez le temps si nécessaire selon votre four.
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11
Laisser tiédir la tarte sur une grille 10–15 minutes afin que les jus se stabilisent et facilitent le démoulage; servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture fondante des prunes et les arômes vanillés.