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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placer la grille au milieu.
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2
Fariner légèrement le plan de travail, abaisser la pâte brisée en disque, puis foncer un moule à tarte de 20 cm. Presser la pâte contre les parois, égaliser les bords au couteau et réserver au frais 10 minutes.
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3
Piquer le fond de pâte à la fourchette sur toute sa surface. Pour une cuisson à blanc, le chemiser de papier sulfurisé et ajouter des billes de cuisson ou des légumes secs.
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4
Répartir la poudre d’amandes en couche fine et régulière sur le fond de pâte, sans laisser de zone découverte.
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5
Laver et sécher les prunes, puis les fendre et retirer les noyaux. Selon leur taille, les couper en deux ou en quartiers réguliers.
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6
Disposer les morceaux de prunes sur la pâte, côté chair vers le haut, en cercles concentriques ou en rosace. Les serrer légèrement sans les empiler.
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7
Dans un bol, fouetter l’œuf avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
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8
Verser délicatement le mélange entre les fruits, en le répartissant sans les recouvrir complètement ni noyer la tarte.
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9
Parsemer le beurre en petits morceaux sur toute la surface de la tarte, en les répartissant régulièrement.
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10
Enfourner la tarte 25–30 minutes. La pâte doit être cuite et croustillante, les prunes fondantes et le dessus légèrement caramélisé. Ajuster le temps selon la coloration du bord et votre four.
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11
Laisser tiédir la tarte sur une grille 10–15 minutes, hors du moule, pour stabiliser les jus et faciliter le démoulage. Servir tiède ou à température ambiante.