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1
Préchauffer le four à 160°C en plaçant la grille au centre.
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2
Émietter finement les biscuits au mixeur ou dans un sac plastique solide, écrasés au rouleau. Arrêter quand ils forment une poudre homogène, sans gros morceaux.
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3
Faire fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes par tranches de 10 secondes. L’incorporer aux biscuits, puis mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une préparation sableuse et humide qui se tient pressée entre les doigts.
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4
Chemiser le fond d’un moule à charnière de 15 cm. Tasser la préparation biscuit-beurre avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre, puis réserver au frais 10 minutes : la base doit être compacte et régulière.
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5
Dans un grand saladier, travailler le Kiri à température ambiante avec le sucre, à la maryse ou au fouet électrique à vitesse lente. Racler les bords jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
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6
Incorporer l’œuf entier en battant juste assez pour l’intégrer, puis ajouter l’extrait de vanille. Terminer par la crème fraîche et mélanger délicatement à la spatule, sans incorporer trop d’air.
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7
Verser la préparation fromagère sur la croûte et lisser la surface avec la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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8
Enfourner et cuire environ 35 minutes. Le bord doit être pris et légèrement doré, tandis que le centre reste un peu tremblotant au toucher. Ne pas prolonger la cuisson.
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9
Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Avant de démouler, passer une lame fine et chaude le long des bords, puis servir bien frais.