Dessert

Cheesecake Fondant au Kiri

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson douce et homogène, ce qui évitera que les bords ne cuisent trop vite par rapport au cœur.
2

Émietter finement les biscuits : soit les passer quelques secondes au mixeur jusqu’à obtenir une poudre homogène, soit les placer dans un sac plastique solide et les écraser uniformément au rouleau en veillant à ne pas laisser de gros morceaux qui nuiraient à la tenue de la croûte.
3

Faire fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes par tranches de 10 secondes, puis l’incorporer immédiatement aux biscuits écrasés ; mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une consistance sableuse et humide qui se tient quand on la presse entre les doigts.
4

Chemiser le fond d’un moule à charnière de 15 cm en tassant la préparation biscuit-beurre avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre pour former une base compacte et régulière ; réserver au frais 10 minutes pour que le beurre raffermisse et maintienne la croûte.
5

Dans un grand saladier, travailler le fromage Kiri à température ambiante avec le sucre à l’aide d’une maryse ou d’un fouet électrique à vitesse lente, jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse et sans grumeaux, en raclant les bords pour homogénéiser.
6

Incorporer l’œuf entier en battant juste ce qu’il faut pour l’intégrer, puis ajouter l’extrait de vanille ; terminer par la crème fraîche épaisse en mélangeant délicatement à la spatule pour conserver une texture onctueuse et éviter d’incorporer trop d’air.
7

Verser la préparation fromagère uniformément sur la croûte en lissant la surface avec la spatule ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et obtenir une cuisson régulière.
8

Enfourner et cuire environ 35 minutes : le bord doit être pris et légèrement doré tandis que le centre reste un peu tremblotant au toucher. Ne pas prolonger excessivement la cuisson pour préserver l’onctuosité characteristic du cheesecake.
9

Laisser refroidir complètement à température ambiante puis placer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de démouler en passant une lame fine et chaude le long des bords pour un démoulage net ; servir bien frais pour apprécier la texture crémeuse et les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour une réussite sans faute garder la base biscuitée bien compacte en tassant fermement avec le dos d’une cuillère pour éviter qu’elle ne se désagrège à la découpe. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car 160°C affichés peuvent varier et une cuisson trop chaude fissure le dessus tandis qu’une cuisson insuffisante rend le cœur pâteux. Mélanger le fromage et le sucre à température ambiante pour obtenir une crème parfaitement lisse et éviter les grumeaux qui alourdissent la texture. Incorporer l’œuf doucement et sans fouetter trop vigoureusement afin de ne pas incorporer d’air qui provoquerait des bulles et des fissures à la cuisson. Homogénéiser la crème fraîche par agitation légère pour conserver de l’onctuosité sans liquéfier l’appareil. Utiliser un moule à charnière ou chemiser les bords pour faciliter le démoulage sans abîmer la croûte. Sortir le cheesecake du four lorsque le centre reste légèrement tremblotant pour qu’il fige correctement en refroidissant et éviter de prolonger la cuisson pour ne pas dessécher l’ensemble. Refroidir d’abord à température ambiante puis réfrigérer au moins quatre heures pour que la texture soit ferme et les saveurs bien développées.

Nutrition (pour 100g)

323

kcal

Prot.

24g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres