Dessert

Crème brûlée onctueuse à la lavande

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 4h 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 150°C en plaçant la grille dans la position médiane pour assurer une cuisson douce et homogène des crèmes.
2

Verser la crème liquide dans une petite casserole, ajouter les fleurs de lavande séchées et chauffer à feu doux jusqu'à frémissement sans atteindre l'ébullition afin de préserver les arômes floraux ; retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes pour obtenir une crème parfumée, puis filtrer à travers une passoire fine ou un chinois en pressant légèrement les fleurs pour récupérer un maximum de saveur.
3

Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement pâle, en veillant à ne pas incorporer trop d'air pour conserver une crème finale soyeuse.
4

Tempérer les jaunes en versant la crème infusée tiède en filet tout en remuant constamment et lentement ; mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans mousse ni grumeaux, puis laisser reposer une minute pour que les bulles remontent et les retirer si nécessaire.
5

Répartir la préparation délicatement dans des ramequins individuels en remplissant presque jusqu'au bord, en essuyant les bords avec un linge propre pour éviter que des gouttes ne brûlent lors de la cuisson.
6

Placer les ramequins dans un grand plat allant au four puis verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour créer un bain-marie stable qui garantira une cuisson douce et uniforme.
7

Enfourner et cuire pendant environ 35–40 minutes : la surface doit être prise et légèrement dorée, tandis que le centre reste encore un peu tremblotant au toucher pour obtenir une texture crémeuse après refroidissement.
8

Retirer les ramequins du bain-marie, laisser tiédir à température ambiante pendant 30 minutes pour éviter un choc thermique, puis couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures, pour que la crème se raffermisse et que les arômes se développent.
9

Au moment du service, saupoudrer une fine couche de sucre roux sur chaque crème en veillant à répartir uniformément ; caraméliser avec un chalumeau en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une croûte ambrée et croustillante, ou sous le gril très chaud en surveillant constamment pour éviter de brûler.
10

Laisser reposer les crèmes brûlées 2 à 3 minutes afin que le caramel se solidifie, puis casser délicatement la croûte à la cuillère pour révéler une crème onctueuse et parfumée à la lavande avant de déguster immédiatement.

💡 Astuce du chef

Laisser infuser la lavande dans la crème tiède suffisamment pour transmettre l’arôme sans amertume et goûter une cuillerée pour ajuster la quantité si le parfum semble trop puissant. Chauffer la crème lentement à feu doux pour éviter tout bouillonnement qui ferait évaporer les arômes et risquerait de coaguler la crème. Filtrer la crème chaude avec une passoire fine doublée d’un tissu propre pour arrêter l’infusion nette et éviter toute particule florale qui nuirait à la texture. Mélanger les jaunes et le sucre sans incorporer trop d’air afin d’éviter des bulles à la cuisson et obtenir une texture lisse et satinée. Tempérer toujours les œufs en versant la crème tiède progressivement pour prévenir la cuisson des jaunes et obtenir une crème homogène. Remplir les ramequins jusqu’à la même hauteur pour assurer une cuisson uniforme et vérifier que l’eau du bain-marie frôle le bord sans entrer dans les ramequins. Cuire jusqu’à ce que le centre reste légèrement tremblotant car la crème continue de prendre en refroidissant et un surcuisson donne une texture granuleuse. Refroidir d’abord à température ambiante avant réfrigération pour éviter la condensation puis laisser au froid au moins deux heures pour une tenue parfaite. Caraméliser avec un chalumeau en mouvements rapides et réguliers pour une couche croquante homogène et laisser reposer quelques minutes pour que le sucre durcisse sans brûler.

Nutrition (pour 100g)

346

kcal

Prot.

21g

Gluc.

27g

Lip.

Fibres