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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène et une belle levée de la pâte; placez la grille au milieu du four.
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2
Si votre pâte feuilletée est en rouleau, déroulez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson en conservant son film protecteur jusqu'au dernier moment pour éviter qu'elle ne sèche ; si elle est en un seul morceau, étalez-la légèrement avec le rouleau pour égaliser l'épaisseur.
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3
Préparez la crème d'amande en travaillant le beurre pommade avec le sucre à la spatule puis incorporez l'œuf entier en fouettant pour obtenir une texture lisse; ajoutez ensuite la poudre d'amande et l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et onctueuse, sans grumeaux.
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4
Répartissez la crème d'amande au centre de la première pâte en formant un disque régulier en laissant une marge nette d'environ 2 cm tout autour pour pouvoir sceller la galette; évitez de monter la crème en cône afin que la galette cuise de façon uniforme.
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5
Glissez la fève à l'intérieur de la crème, sur le bord interne ou légèrement décalée selon votre préférence, en veillant à ce qu'elle soit bien couverte pour ne pas transpercer la pâte pendant la cuisson.
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6
Posez la seconde pâte par-dessus en ôtant son film si besoin, ou rabattez la pâte unique pour recouvrir la crème ; soudez les bords en appuyant fermement avec le pouce ou une fourchette en réalisant un cordon régulier pour emprisonner la garniture.
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7
Chassez l'air du centre en appuyant légèrement et égalisez le tour avec le dos d'un couteau; pour un visuel soigné, réalisez une petite torsade ou un bord cranté sans trop travailler la pâte afin de ne pas casser ses couches.
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8
Dorez la surface avec un pinceau en appliquant un œuf battu de manière uniforme; pour une finition brillante et une coloration plus profonde, appliquez une seconde fine couche à mi-cuisson si nécessaire.
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9
Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, dessinez des motifs sur la surface (arceaux, croisillons, spirales) en effectuant des incisions superficielles seulement, sans percer la pâte pour conserver la vapeur à l'intérieur; réalisez un petit trou ou une cheminée discrète au centre pour laisser s'échapper l'humidité si vous craignez une pâte détrempée.
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10
Enfournez la galette sur la grille et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à obtention d'une jolie coloration dorée et régulière; surveillez la cuisson à partir de 20 minutes et, si le dessus colore trop vite, protégez-le avec une feuille de papier aluminium.
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11
Sortez la galette du four et laissez-la tiédir sur une grille au moins 10 minutes afin que les saveurs se stabilisent et que la crème d'amande se raffermisse légèrement; servez tiède pour apprécier le feuilleté croustillant et la texture fondante de la garniture.