-
1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu du four.
-
2
Si la pâte feuilletée est en rouleau, déroulez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson en gardant son film jusqu'au dernier moment. Si elle est en un seul morceau, étalez-la légèrement au rouleau pour égaliser son épaisseur.
-
3
Travaillez le beurre pommade avec le sucre à la spatule, puis incorporez progressivement une partie de l'œuf. Ajoutez la crème d'amande et l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et onctueuse. Réservez le reste de l'œuf pour la dorure.
-
4
Répartissez la crème d'amande au centre de la première pâte en formant un disque régulier, avec une marge d'environ 2 cm tout autour. N'élevez pas la garniture en cône.
-
5
Glissez la fève dans la crème, sur le bord interne ou légèrement décalée, puis recouvrez-la complètement pour qu'elle ne transperce pas la pâte à la cuisson.
-
6
Posez la seconde pâte par-dessus en retirant son film, ou rabattez la pâte unique. Soudez fermement les bords avec le pouce ou une fourchette, en formant un cordon régulier pour emprisonner la garniture.
-
7
Chassez l'air du centre en appuyant légèrement, puis égalisez le tour avec le dos d'un couteau. Réalisez éventuellement une petite torsade ou un bord cranté, sans trop travailler la pâte pour préserver ses couches.
-
8
Dorez la surface au pinceau avec le reste de l'œuf battu. À mi-cuisson, appliquez si nécessaire une seconde couche fine pour obtenir une finition brillante et une coloration plus profonde.
-
9
Dessinez les motifs (arceaux, croisillons, spirales) avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, en incisant superficiellement sans percer la pâte. Si vous craignez une pâte détrempée, ajoutez une petite cheminée ou un trou discret au centre.
-
10
Enfournez sur la grille et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée et régulière. Surveillez dès 20 minutes et protégez le dessus avec du papier aluminium s'il colore trop vite.
-
11
Sortez la galette du four et laissez-la tiédir sur une grille au moins 10 minutes. Servez-la tiède, lorsque la crème est légèrement raffermie et le feuilletage encore croustillant.