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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placer la grille en position médiane.
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2
Dérouler ou abaisser la pâte brisée, puis foncer un moule de 20 cm de diamètre. Presser la pâte contre les parois, égaliser le bord et piquer le fond à la fourchette.
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3
Ôter les extrémités de la rhubarbe, laver les tiges et peler légèrement leur face extérieure si elles sont très fibreuses. Couper en tronçons réguliers d'environ 1 cm.
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4
Verser le fromage blanc dans un grand saladier. Ajouter le sucre, incorporer l'œuf entier, puis saupoudrer la farine et parfumer avec l'extrait de vanille. Fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse, sans grumeaux, et nappante.
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5
Étaler la moitié des morceaux de rhubarbe sur le fond de tarte.
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6
Verser la préparation au fromage blanc sur la rhubarbe. La répartir avec une spatule coudée, puis lisser la surface sans presser.
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7
Disposer le reste des tronçons de rhubarbe sur la crème et les enfoncer légèrement, en laissant apparaître quelques morceaux.
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8
Enfourner et cuire environ 35 minutes. La garniture doit être prise, légèrement dorée sur les bords, la pâte bien cuite et la rhubarbe tendre. Secouer doucement le moule : le centre doit être ferme au toucher.
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9
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille. La démouler délicatement une fois refroidie, puis la servir à température ambiante ou légèrement fraîche.