Dessert

Tarte fondante au fromage blanc et rhubarbe

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placer la grille sur la position médiane pour assurer une cuisson uniforme de la tarte.
2

Dérouler ou abaisser la pâte brisée et foncer un moule de 20 cm de diamètre en pressant délicatement la pâte contre les parois; égaliser le bord, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les bulles d'air lors de la cuisson.
3

Préparer la rhubarbe en ôtant les extrémités, laver les tiges et, si les bâtons sont très fibreux, peler légèrement la face extérieure; couper en tronçons réguliers d'environ 1 cm afin d'obtenir une cuisson homogène et une texture fondante en bouche.
4

Dans un grand saladier, verser le fromage blanc puis ajouter le sucre; incorporer l'œuf entier en mélangeant vigoureusement pour lier, saupoudrer la farine et parfumer avec l'extrait de vanille. Fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse, sans grumeaux, de consistance nappante.
5

Étaler la moitié des morceaux de rhubarbe sur le fond de tarte en veillant à répartir les fruits de façon homogène pour équilibrer les apports d'humidité et de saveur.
6

Verser la préparation au fromage blanc sur la première couche de rhubarbe en la répartissant à l'aide d'une spatule coudée; lisser la surface sans presser pour préserver une texture aérienne après cuisson.
7

Disposer le reste des tronçons de rhubarbe sur la crème en les enfonçant légèrement pour qu'ils s'intègrent à la garniture tout en laissant apparaître de jolis morceaux sur le dessus.
8

Enfourner la tarte et cuire pendant environ 35 minutes; la garniture doit être prise et légèrement dorée sur les bords, la pâte bien cuite et la rhubarbe tendre. Vérifier la cuisson en secouant doucement le moule: le centre doit être ferme au toucher.
9

Sortir la tarte du four et laisser tiédir sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que l'humidité se répartisse. Démouler délicatement une fois refroidie et servir à température ambiante ou légèrement frais pour mieux apprécier l'équilibre entre l'acidité de la rhubarbe et la douceur du fromage blanc.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette tarte tient d’abord à l’équilibre eau/sucre de la rhubarbe car son jus peut détremper la pâte, donc laisser égoutter les morceaux dans une passoire une vingtaine de minutes en les saupoudrant légèrement de sucre puis sécher l’excès de liquide avec un torchon pour conserver du croustillant. Pour éviter une pâte détrempée et assurer une cuisson homogène, piquer le fond puis le réfrigérer 15 minutes avant la cuisson afin que le beurre se raffermisse et que la pâte garde sa structure sous la garniture humide. Si le fromage blanc est très liquide, égoutter dans un linge propre ou choisir un fromage blanc à 20% de matière grasse pour une texture plus onctueuse et moins d’eau libérée à la cuisson. Homogénéiser la crème sans la battre pour conserver de la finesse et incorporer la farine progressivement afin d’éviter les grumeaux. Contrôler la cuisson par la tenue du centre plutôt que par la couleur seule et protéger le bord de la pâte avec une bande de papier aluminium si elle dore trop vite. Laisser refroidir complètement sur une grille pour que la garniture se fige et faciliter le démoulage sans cassure. Ajuster enfin la vanille et le sucre en goût après avoir goûté la rhubarbe pour éviter l’amertume.

Nutrition (pour 100g)

227

kcal

Prot.

25g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres