Dessert

Tot fait rustique aux pommes et raisins juteux

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrer généreusement un moule à gratin ou un plat rond de 22–24 cm puis tapisser légèrement de farine ou de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en dés réguliers d'environ 1 cm pour obtenir une cuisson uniforme ; conserver immédiatement les dés dans un saladier pour éviter qu'ils ne brunissent.
3

Rincer les raisins à l'eau froide, les égoutter sur un torchon propre puis, selon leur taille, les couper en deux afin qu'ils se répartissent mieux dans la pâte et libèrent leur jus pendant la cuisson.
4

Dans un grand saladier, tamiser la farine pour éviter les grumeaux, ajouter le sucre et la pincée de sel ; mélanger à la spatule pour homogénéiser les ingrédients secs et oxygéner légèrement la farine.
5

Casser l'œuf dans un bol, battre légèrement puis verser progressivement dans le mélange sec en incorporant le lait au fouet afin d'obtenir une pâte fluide et sans grumeaux ; contrôler la consistance : elle doit être suffisamment liquide pour enrober les fruits sans les noyer.
6

Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes, laisser tiédir puis l'incorporer en filet à la pâte en fouettant délicatement pour émulsionner ; cela apportera du moelleux et une belle texture fondante.
7

Ajouter les dés de pommes et les raisins à la pâte en les enrobant délicatement avec une maryse ; veiller à répartir les fruits de manière homogène pour éviter qu'ils ne tombent tous au fond du moule.
8

Verser la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface à la spatule ; tapoter légèrement le plat sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler la pâte.
9

Enfourner et cuire 30 à 35 minutes : vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, et le dessus doit être doré et légèrement craquant.
10

Laisser tiédir le tot fait dans le moule pendant 10–15 minutes pour que la structure se stabilise, puis démouler sur une grille ; servir tiède ou froid, éventuellement saupoudré d'un voile de sucre glace ou accompagné d'une crème fouettée selon l'envie.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre est déterminant car un four trop chaud dessèche et un four trop faible laisse la pâte lourde. Mélanger les ingrédients secs à la fourchette permet d’aérer la farine et d’éviter les grumeaux sans surmener la pâte. Verser le lait petit à petit en remuant doucement évite une pâte trop liquide qui ferait remonter les fruits et formerait des poches d’humidité. Incorporer le beurre tiède plutôt que brûlant prévient la coagulation de l’œuf et assure une mie plus souple. Couper les pommes en morceaux de taille homogène garantit une cuisson régulière et des bouchées équilibrées. Égoutter ou tamiser légèrement les raisins très juteux évite d’alourdir la pâte et de créer des zones détrempées. Beurrer et fariner légèrement le moule ou utiliser du papier cuisson facilite le démoulage sans abîmer la texture. Surveiller la coloration en fin de cuisson et effectuer le test de la lame permet d’obtenir une cuisson parfaite sans dessèchement. Laisser reposer quelques minutes hors du moule stabilise la structure et améliore la tenue au découpage. Ajuster le sucre selon l’acidité des pommes garantit l’équilibre en bouche sans masquer les arômes naturels.

Nutrition (pour 100g)

123

kcal

Prot.

21g

Gluc.

Lip.

Fibres