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1
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Beurrer généreusement un moule à gratin ou un plat rond de 22–24 cm avec une partie du beurre, puis le fariner légèrement avec une partie de la farine ou le tapisser de papier cuisson.
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2
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en dés d'environ 1 cm. Réserver immédiatement les dés dans un saladier pour éviter qu'ils ne brunissent.
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3
Rincer les raisins à l'eau froide, les égoutter sur un torchon propre puis, selon leur taille, les couper en deux.
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4
Dans un grand saladier, tamiser le reste de la farine, ajouter le sucre et le sel, puis mélanger les ingrédients secs à la fourchette.
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5
Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement. Le verser progressivement dans le mélange sec en incorporant le lait petit à petit au fouet, jusqu'à obtenir une pâte fluide, sans grumeaux, assez liquide pour enrober les fruits.
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6
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis le laisser tiédir. L'incorporer en filet à la pâte en fouettant délicatement.
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7
Ajouter les dés de pommes et les raisins à la pâte, puis les enrober délicatement avec une maryse en les répartissant de façon homogène.
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8
Verser la préparation dans le moule préparé et égaliser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le plat sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler la pâte.
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9
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. Planter la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses. Le dessus doit être doré et légèrement craquant.
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10
Laisser tiédir le tot fait dans le moule pendant 10–15 minutes, puis démouler sur une grille. Servir tiède ou froid, éventuellement saupoudré de sucre glace ou accompagné de crème fouettée.