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Cette poularde est cuite en cocotte avec du rosé d'Anjou, une garniture d'oignon, de carotte et de céleri, puis servie avec une sauce liée au beurre, à la farine et à la crème fraîche. La cuisson douce attendrit la viande, tandis que le vin parfume le jus et les légumes. Après filtration et réduction, la sauce devient nappante, onctueuse et brillante. Le repos de la volaille facilite la découpe et aide à conserver une chair moelleuse au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Tamponner la poularde avec du papier absorbant, puis saler légèrement l'intérieur et l'extérieur.
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisir la poularde sur toutes ses faces jusqu'à coloration ambrée, puis la retirer et la réserver sur une assiette.
Dans la même cocotte, ajouter les dés d'oignon, de carotte et de céleri. Les faire suer à feu moyen sans les colorer excessivement, en remuant pour décoller les sucs ; les légumes doivent devenir légèrement fondants et parfumés.
Remettre la poularde sur les légumes. Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre, puis verser le rosé d'Anjou en mouillant les sucs. Porter à frémissement, couvrir la cocotte et l'enfourner.
Cuire doucement 1h30. Toutes les 20–30 minutes, ouvrir la cocotte et arroser la poularde avec le jus de cuisson. Ajuster la durée si la volaille est plus grosse ou plus petite.
Sortir la cocotte. Transférer la poularde sur une planche, la couvrir d'une feuille de papier aluminium et la laisser reposer. Faire réduire le jus quelques minutes à feu doux avant de préparer la liaison.
Passer le jus de cuisson au chinois en pressant légèrement les légumes. Remettre le jus filtré dans la cocotte, ajouter le beurre froid et la farine en pluie, puis fouetter pendant 2 minutes : la sauce doit devenir liée et nappante.
Retirer du feu, puis incorporer la crème fraîche en remuant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre ; ajuster si nécessaire la consistance avec un peu d'eau de cuisson ou de crème.
Découper la poularde reposée en morceaux réguliers. Napper de sauce au rosé d'Anjou, ajouter les légumes confits et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des Rois au cacao
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Moelleux intense aux agrumes
Sabayon aérien aux fruits exotiques et menthe
Flan Antillais à la Vanille
Panna Cotta Vanille et Coulis Acidulé
Flan à la Vanille Express
Sorbet fraise intense
Tartelette tiède au chocolat noir fondant
Crème Glacée Intense à la Chartreuse Verte
Gratin de fraises vanillé
Tourte de Linz framboise et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc structuré et fruité pour apporter de la fraîcheur face à la crème et au beurre. Une salade tiède de mâche, de céleri et de pommes Granny Smith ajoute du croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties et des carottes glacées prolongent le fondant du plat ; une tarte fine aux poires ou une compote vanillée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les morceaux de poularde et la sauce, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sauce peut être recouverte d'un film alimentaire directement au contact pour éviter la formation d'une peau. Réchauffez l'ensemble à feu très doux dans une sauteuse couverte afin de préserver la tendreté de la viande. Les arômes du rosé d'Anjou et de la crème seront plus fondus le lendemain. Congelez les restes jusqu'à deux mois dans un sac hermétique en chassant l'air. Congelez la poularde avec son jus pour limiter le dessèchement, puis décongelez-la avant de la réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
