-
1
Préchauffer le four à 180°C. Tamponner la poularde avec du papier absorbant, puis saler légèrement l'intérieur et l'extérieur.
-
2
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisir la poularde sur toutes ses faces jusqu'à coloration ambrée, puis la retirer et la réserver sur une assiette.
-
3
Dans la même cocotte, ajouter les dés d'oignon, de carotte et de céleri. Les faire suer à feu moyen sans les colorer excessivement, en remuant pour décoller les sucs ; les légumes doivent devenir légèrement fondants et parfumés.
-
4
Remettre la poularde sur les légumes. Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre, puis verser le rosé d'Anjou en mouillant les sucs. Porter à frémissement, couvrir la cocotte et l'enfourner.
-
5
Cuire doucement 1h30. Toutes les 20–30 minutes, ouvrir la cocotte et arroser la poularde avec le jus de cuisson. Ajuster la durée si la volaille est plus grosse ou plus petite.
-
6
Sortir la cocotte. Transférer la poularde sur une planche, la couvrir d'une feuille de papier aluminium et la laisser reposer. Faire réduire le jus quelques minutes à feu doux avant de préparer la liaison.
-
7
Passer le jus de cuisson au chinois en pressant légèrement les légumes. Remettre le jus filtré dans la cocotte, ajouter le beurre froid et la farine en pluie, puis fouetter pendant 2 minutes : la sauce doit devenir liée et nappante.
-
8
Retirer du feu, puis incorporer la crème fraîche en remuant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre ; ajuster si nécessaire la consistance avec un peu d'eau de cuisson ou de crème.
-
9
Découper la poularde reposée en morceaux réguliers. Napper de sauce au rosé d'Anjou, ajouter les légumes confits et servir immédiatement.