Plats mijotés

Poularde Fondante au Rosé d'Anjou et Crème

Prépa : 20 min

Cuisson : 1h 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C puis préparer la poularde en la tamponnant avec du papier absorbant; saler légèrement l'intérieur et l'extérieur pour favoriser une cuisson homogène et une peau bien dorée.
2

Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis saisir la poularde sur toutes ses faces jusqu'à obtention d'une belle coloration ambrée; cette caramélisation apportera du goût à la sauce finale. Retirer ensuite la volaille et réserver sur une assiette.
3

Dans la même cocotte, ajouter les dés d'oignon, de carotte et de céleri et faire suer à feu moyen sans les colorer excessivement; remuer pour décoller les sucs de cuisson et confire légèrement les légumes afin qu'ils libèrent leurs parfums en fond de marmite.
4

Remettre la poularde dans la cocotte sur le lit de légumes, ajouter le bouquet garni et assaisonner de sel et de poivre; verser le rosé d'Anjou en veillant à mouiller tous les sucs, porter à frémissement puis couvrir la cocotte avant de l'enfourner.
5

Enfourner et cuire doucement 1h30: ouvrir la cocotte toutes les 20–30 minutes pour arroser la poularde avec le jus de cuisson et répartir les arômes; la cuisson lente garantit une chair tendre et des légumes confits, ajuster la durée si la volaille est plus grosse ou plus petite.
6

Sortir la cocotte, transférer la poularde sur une planche et la couvrir d'une feuille de papier aluminium pour la laisser reposer; laisser réduire le jus quelques minutes sur feu doux afin de concentrer les saveurs avant de réaliser la liaison.
7

Passer le jus de cuisson au chinois en pressant légèrement les légumes pour récupérer les arômes; remettre le jus filtré dans la cocotte, ajouter le beurre froid et la farine en pluie pour créer une liaison, puis cuire 2 minutes en fouettant afin d'obtenir une base nappante bien liée.
8

Retirer du feu et incorporer la crème fraîche en remuant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante; rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, et si nécessaire ajuster la consistance avec un peu d'eau de cuisson ou de crème pour obtenir l'onctuosité souhaitée.
9

Découper la poularde reposée en morceaux réguliers, napper généreusement de sauce au rosé d'Anjou et dresser avec les légumes confits en accompagnement; proposer immédiatement pour conserver la texture fondante de la viande et le velouté de la sauce.

💡 Astuce du chef

La réussite tient d’abord à la qualité et à la température de la poularde avant cuisson, une volaille trop froide colle et rend de l’eau, donc sortir la poularde 30 à 45 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit proche de la température ambiante améliore la texture et la coloration. Utiliser une cocotte suffisamment large pour que la volaille ne soit pas serrée garantit une saisie uniforme et évite la vapeur excessive qui empâte la peau. Contrôler la couleur plutôt que le seul temps évite la surcuisson donc surveiller la belle coloration et baisser légèrement la chaleur si la peau brunît trop vite. Mesurer la quantité de liquide versé pour que la volaille soit partiellement immergée évite une cuisson à l’étouffée totale et concentre les jus. Arroser avec une louche tiède et non froide pour ne pas interrompre la cuisson et conserver les sucs. Pour la liaison de la sauce, incorporer beurre et farine bien froids permet de mieux contrôler l’épaississement et cuire le roux juste assez pour éliminer le goût de farine. Ajouter la crème hors du feu et ajuster sel et poivre à la fin améliore l’onctuosité sans faire couper la sauce. Enfin, laisser reposer la poularde 10 à 15 minutes couvert d’un torchon propre stabilise les jus et facilite le service.

Nutrition (pour 100g)

201

kcal

20g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres