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Cette cuisse de dinde est rôtie au four puis laquée avec une marinade au miel, à l'ail, au thym et au paprika doux. Le miel forme une couche brillante et caramélisée, tandis que le thym et l'ail parfument la viande. La cuisson commence avec la cuisse peau vers le haut, puis des arrosages réguliers au jus du plat entretiennent le laquage. La cuisson se vérifie dans la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la température interne atteindre environ 75°C. Un court repos avant la découpe permet enfin de servir la viande avec les sucs réduits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Sortez la cuisse de dinde du réfrigérateur pendant ce temps, afin qu’elle revienne légèrement à température ambiante.
Mélangez le miel liquide, l'huile d'olive, l'ail finement écrasé, les feuilles de thym effeuillées, le paprika doux, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une marinade brillante.
Séchez la cuisse avec du papier absorbant. Massez la marinade sur toute la surface, en la faisant pénétrer entre la peau et la chair lorsque c'est possible.
Placez la cuisse dans un plat à rôtir, peau vers le haut, sur une grille si vous en avez une. Répartissez la marinade qui reste dans le plat, autour de la viande.
Enfournez au centre et laissez cuire environ 50 minutes. Toutes les 12–15 minutes, arrosez la cuisse avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche.
Piquez la partie la plus épaisse : le jus doit s'écouler clair et la température interne atteindre environ 75°C au thermomètre. Si la peau colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
Sortez la cuisse du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une planche ou une assiette creuse, couverte lâchement. Découpez-la, puis servez-la avec les jus réduits du plat.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette dinde avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chenin, dont l'acidité équilibre le miel et accompagne le thym. Une salade tiède de mâche, betterave rôtie et noix apporte amertume et croquant. En accompagnement, choisissez des pommes de terre rôties à l'ail et au romarin. Une tarte fine aux pommes légèrement caramélisées prolonge les notes de miel sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après complet refroidissement, rangez les morceaux dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les saveurs de miel et de thym seront plus marquées ; arrosez la viande avec le jus avant de fermer la boîte. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez chaque portion individuellement dans un sac de congélation bien fermé et placez-la au congélateur. Faites décongeler la dinde la veille au réfrigérateur. La peau caramélisée perdra toutefois de son croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
