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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène ; pendant ce temps, sortez la cuisse de dinde du réfrigérateur afin qu’elle revienne légèrement à température ambiante, ce qui permettra une cuisson plus régulière.
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2
Préparez la marinade en mélangeant le miel liquide, l'huile d'olive, l'ail finement écrasé, les feuilles de thym effeuillées, le paprika doux, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une émulsion brillante qui enrobera bien la peau et la chair.
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3
Séchez délicatement la cuisse avec du papier absorbant pour favoriser le croustillant de la peau. À l'aide d'un pinceau ou des mains, massez la marinade sur toute la surface en veillant à faire pénétrer entre la peau et la chair lorsque c'est possible, pour parfumer l'intérieur.
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4
Placez la cuisse dans un plat à rôtir, peau vers le haut, sur une grille si vous en avez une pour permettre à l'air de circuler et au jus de s'égoutter. Répartissez le reste de la marinade dans le plat autour pour créer des sucs qui caraméliseront.
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5
Enfournez au centre et laissez cuire environ 50 minutes. Toutes les 12–15 minutes, arrosez la cuisse avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche : ce geste maintient la chair juteuse et favorise une belle coloration uniforme sans dessécher.
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6
Contrôlez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus qui s'écoule doit être clair et la température interne atteindre environ 75°C si vous utilisez un thermomètre. Si la peau colore trop vite, couvrez légèrement avec une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
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7
Sortez la cuisse du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une planche ou une assiette creuse, couverte lâchement ; ce temps de repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se répartir pour une chair plus tendre. Découpez ensuite et servez avec les jus réduits du plat pour un nappage brillant et parfumé.