Rôti de porc juteux et son gratin crémeux

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique si possible.
2. 2
   Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, puis essuyez-le avec du papier absorbant.
3. 3
   Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces 4 à 6 minutes en le tournant régulièrement, jusqu'à obtenir une croûte dorée et caramélisée, sans la brûler.
4. 4
   Salez et poivrez le rôti après la saisie, puis transférez-le dans un plat allant au four. Réservez les sucs dans la poêle pour éventuellement les déglacer et arroser la viande pendant la cuisson.
5. 5
   Épluchez les pommes de terre et tranchez-les très finement à la mandoline ou au couteau. Rincez-les brièvement, puis séchez-les sur un torchon propre.
6. 6
   Frottez l'intérieur du plat à gratin avec l'ail coupé, puis beurrez-le avec une partie du beurre.
7. 7
   Disposez les rondelles de pommes de terre en couches serrées, en les superposant légèrement. Salez et poivrez entre les couches.
8. 8
   Mélangez la crème fraîche avec la noix de muscade et le poivre, puis versez ce mélange uniformément sur les pommes de terre.
9. 9
   Recouvrez le gratin de fromage râpé en couche régulière. Si vous le souhaitez, parsemez le dessus avec le reste du beurre.
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    Enfournez simultanément le rôti et le gratin. Comptez environ 40 à 50 minutes pour le rôti selon son poids ; vérifiez 70–72°C au cœur pour une cuisson bien cuite. Faites cuire le gratin 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que sa surface soit dorée et les pommes de terre tendres.
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    Pendant la cuisson, surveillez la coloration. Si nécessaire, couvrez le rôti d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'il ne brunisse trop vite, puis arrosez-le occasionnellement avec les sucs réservés ou un peu de jus de cuisson.
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    Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sous une feuille d'aluminium posée lâchement.
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    Juste avant de servir, vérifiez le gratin avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance. Tranchez le rôti régulièrement avec un couteau bien aiguisé et servez-le aussitôt avec le gratin doré.