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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique si possible afin d'obtenir une cuisson régulière pour le rôti et le gratin.
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2
Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu'il revienne légèrement à température ambiante, puis essuyez-le avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu vif puis saisissez le rôti sur toutes ses faces 4 à 6 minutes en le tournant régulièrement : la croûte doit être dorée et caramélisée sans brûler; cela va enfermer les jus à l'intérieur.
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4
Assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre après la saisie pour que les arômes se mêlent à la surface de la viande, puis transférez le rôti dans un plat allant au four en réservant les sucs de cuisson dans la poêle pour éventuellement déglacer et arroser pendant la cuisson.
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5
Épluchez les pommes de terre et tranchez-les très finement à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé pour assurer une cuisson homogène; rincez-les brièvement et séchez-les sur un torchon propre pour enlever l'excès d'amidon.
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6
Frottez l'intérieur du plat à gratin avec la gousse d'ail coupée pour parfumer subtilement, puis beurrez le plat avec le beurre pour empêcher les pommes de terre d'accrocher et apporter du goût.
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7
Rangez les rondelles de pommes de terre en couches serrées dans le plat, en les superposant légèrement; salez et poivrez entre les couches pour répartir l'assaisonnement.
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8
Mélangez la crème fraîche avec la noix de muscade râpée ou moulue et une pincée de poivre, puis versez ce mélange de manière homogène sur les pommes de terre pour qu'elles soient bien enrobées et cuisent jusqu'à devenir fondantes.
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9
Recouvrez le gratin avec le fromage râpé en une couche régulière pour obtenir une croûte gratinée et savoureuse ; si vous le souhaitez, parsemez quelques noisettes de beurre sur le dessus pour aider le gratin à dorer.
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10
Enfournez simultanément le rôti et le gratin dans le four préchauffé : comptez environ 40 à 50 minutes pour le rôti selon son poids (vérifiez la cuisson avec un thermomètre de cuisson : 70–72°C au cœur pour une cuisson bien cuite) et 35 à 45 minutes pour le gratin, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que les pommes de terre soient tendres.
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11
Pendant la cuisson, surveillez la coloration et, si nécessaire, couvrez le rôti d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'il ne brunisse trop vite; arrosez-le occasionnellement avec les sucs réservés ou un peu de jus de cuisson pour conserver moelleux et saveur.
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12
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sous une feuille d'aluminium lâche: ce temps de repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer, garantissant des tranches juteuses.
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13
Juste avant de servir, vérifiez la texture du gratin en glissant la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance; tranchez le rôti avec un couteau bien aiguisé en tranches régulières et servez aussitôt accompagné du gratin bien doré.