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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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2
Faites dérouler la pâte brisée et foncez un moule à tarte individuel d'environ 18 cm de diamètre sans l'étirer. Taillez l'excédent, puis piquez délicatement le fond à la fourchette.
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3
Rincez les tiges de rhubarbe sous l'eau froide, épongez-les, ôtez les extrémités fibreuses et coupez-les en tronçons d'environ 2 cm. Si elles sont très acidulées, saupoudrez-les d'une partie du sucre, laissez-les dégorger 10 minutes, puis égouttez l'excès de jus.
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4
Cassez l'œuf dans un saladier et fouettez-le avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Incorporez la crème fraîche épaisse, puis la farine tamisée et l'extrait de vanille, en mélangeant juste assez pour homogénéiser.
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5
Disposez les morceaux de rhubarbe en une seule couche sur le fond de tarte, en répartissant les brisures et les tronçons plus épais.
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6
Versez l'appareil crémeux sur la rhubarbe, puis lissez la surface avec le dos d'une cuillère sans déloger les morceaux.
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7
Enfournez environ 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le cœur de la garniture pris. Si la surface colore trop vite, couvrez-la légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Laissez tiédir la tarte dans le moule 10 à 15 minutes, puis démoulez délicatement. Servez-la tiède pour une garniture fondante, ou laissez-la refroidir complètement pour obtenir des parts plus fermes.