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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur uniforme; placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène de la tarte.
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2
Faites dérouler la pâte brisée et foncez un moule à tarte individuel d'environ 18 cm de diamètre en veillant à ne pas trop étirer la pâte pour garder une épaisseur régulière; taillez l'excédent, puis piquez délicatement le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
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3
Rincez rapidement les tiges de rhubarbe sous l'eau froide, épongez-les, ôtez les extrémités fibreuses puis coupez-les en tronçons d'environ 2 cm; si les tiges sont très acidulées, saupoudrez-les légèrement de sucre et laissez-les dégorger 10 minutes, puis égouttez l'excès de jus.
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4
Dans un saladier, cassez l'œuf puis fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux; incorporez la crème fraîche épaisse en remuant doucement pour obtenir une texture onctueuse, ajoutez la farine tamisée pour stabiliser l'appareil et enfin parfumez avec l'extrait de vanille en mélangeant juste ce qu'il faut pour homogénéiser sans surmélanger.
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5
Disposez les morceaux de rhubarbe en une seule couche sur le fond de tarte en répartissant les brisures et les tiges plus épaisses de façon harmonieuse pour une cuisson et une texture équilibrées.
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6
Versez l'appareil crémeux sur la rhubarbe en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour que la garniture enveloppe bien les morceaux sans les déloger.
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7
Enfournez la tarte pour environ 35 minutes: la pâte doit être dorée et le cœur de la garniture pris; si la surface colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter de brûler.
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8
Laissez tiédir la tarte dans le moule 10 à 15 minutes pour que les jus se stabilisent, puis démoulez délicatement; servez tiède pour profiter du contraste entre la crème fondante et la rhubarbe encore légèrement acidulée, ou laissez refroidir complètement pour une dégustation plus ferme.