Kiwis au miel et menthe fraîche

Préparation

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   Laver rapidement les kiwis sous l’eau froide, puis les sécher. Les éplucher au couteau d’office ou à l’économe, en conservant un maximum de chair. Couper chaque kiwi en deux dans la longueur, puis en tranches d’environ 5 mm et enfin en petits dés réguliers.
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   Verser le fromage blanc bien froid dans un saladier. Ajouter le miel, le jus de citron et la vanille, puis mélanger lentement à la maryse ou au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse, homogène et sans grumeaux. Goûter et ajuster légèrement l’acidité si nécessaire.
3. 3
   Incorporer les dés de kiwi à la crème avec une maryse. Soulever la préparation du fond vers le dessus pour enrober les morceaux, sans les écraser, jusqu’à ce que les fruits soient répartis régulièrement.
4. 4
   Dresser la préparation dans des verrines ou des coupes, en alternant éventuellement une couche de crème et une couche de kiwis. Lisser le dessus avec le dos d’une cuillère.
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   Laver les feuilles de menthe, les sécher avec un torchon propre, puis les effeuiller. Les disposer sur les verrines sans les écraser. Placer au frais au moins 15 minutes avant de servir.