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1
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement; cela favorisera une cuisson régulière de la viande sans la dessécher.
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2
Ajoutez la viande hachée émiettée par petites portions pour qu'elle brunisse uniformément, assaisonnez immédiatement d'une pincée de sel et de poivre, puis laissez cuire en remuant de temps en temps pour obtenir des morceaux dorés et caramélisés sur l'extérieur tout en gardant l'intérieur moelleux, soit environ 7 à 10 minutes selon la taille des morceaux.
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3
Retirez la poêle du feu et gardez la viande au chaud pendant la préparation des œufs.
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4
Pendant que la viande repose, préparez la raïta en commençant par laver et éponger les radis.
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5
Râpez-les sur une grille fine pour obtenir une texture humide mais non aqueuse, puis hachez finement la menthe en veillant à ne pas la réduire en purée afin de préserver ses éclats aromatiques.
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6
Dans un bol, détendez le yaourt à la fourchette pour le rendre lisse, incorporez le cumin, une pincée de sel et de poivre, puis ajoutez les radis râpés et la menthe hachée; mélangez délicatement pour homogénéiser sans faire mousser, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer fraîcheur et épices.
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7
Réservez au frais pour que les saveurs se lient.
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8
Pour les œufs, chauffez une poêle antiadhésive avec un filet d'huile ou une noisette de beurre à feu moyen-doux afin d'éviter que le blanc ne brunisse trop vite.
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9
Cassez les œufs un par un dans un petit récipient puis glissez-les délicatement dans la poêle; cuisez-les à feu doux pour obtenir des blancs bien pris et des bords légèrement croustillants tout en conservant un jaune coulant, ou prolongez la cuisson quelques minutes si vous préférez un jaune plus ferme.
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10
Salez juste avant la fin de la cuisson pour ne pas extraire l'humidité des blancs.
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11
Dressez les assiettes en déposant d'abord un lit de viande hachée chaude étalée en couche régulière pour répartir les textures, posez ensuite les œufs frits au centre en évitant de percer les jaunes, et ajoutez une généreuse cuillerée de raïta bien froide à côté afin de créer un contraste net entre chaud et frais.
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12
Parsemez éventuellement d'un peu de menthe ciselée ou d'un tour de moulin à poivre pour la touche finale, puis servez immédiatement pour profiter de la viande encore tiède, du jaune coulant et de la raïta rafraîchissante.