-
1
Versez une partie de l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement.
-
2
Ajoutez le bœuf haché émietté par petites portions, puis assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire 7 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés à l'extérieur et encore moelleux à cœur.
-
3
Retirez la poêle du feu et gardez la viande au chaud pendant la préparation des œufs.
-
4
Pendant que la viande repose, lavez les radis et épongez-les.
-
5
Râpez les radis sur une grille fine : ils doivent être humides sans rendre trop d'eau. Hachez finement la menthe sans la réduire en purée, en réservant une partie pour le dressage.
-
6
Dans un bol, détendez le yaourt à la fourchette. Incorporez le cumin, le sel et le poivre, puis les radis râpés et la menthe hachée. Mélangez délicatement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
7
Réservez la raïta au frais pour que les saveurs se lient.
-
8
Pour les œufs, chauffez une poêle antiadhésive avec le reste de l'huile d'olive, à feu moyen-doux, afin que le blanc ne brunisse pas trop vite.
-
9
Cassez les œufs un par un dans un petit récipient, puis glissez-les délicatement dans la poêle. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient pris, les bords légèrement croustillants et les jaunes coulants. Prolongez de quelques minutes pour des jaunes plus fermes.
-
10
Salez les œufs juste avant la fin de la cuisson, afin de préserver la tendreté des blancs.
-
11
Dressez les assiettes avec un lit de viande hachée chaude. Posez les œufs frits au centre sans percer les jaunes, puis ajoutez la raïta bien froide à côté.
-
12
Parsemez éventuellement de la menthe réservée ou ajoutez un tour de moulin à poivre, puis servez immédiatement.