-
1
Préchauffez le four à 200 °C en plaçant la grille dans la position médiane pour assurer une cuisson homogène ; pendant que le four monte en température, préparez un plan de travail propre et légèrement fariné pour manipuler la pâte feuilletée sans qu'elle ne colle.
-
2
Pelez et taillez l'échalote en fines lamelles régulières afin qu'elles cuisent uniformément ; ciselez ensuite le persil en donnant de légers coups de couteau pour libérer ses arômes sans en faire une purée, réservez séparément.
-
3
Dans une petite poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement puis ajoutez l'échalote ; faites-la revenir en remuant souvent jusqu'à obtention d'une texture tendre et translucide, sans coloration excessive, pour développer sa douceur.
-
4
Coupez le filet de poisson blanc en morceaux de taille bouchée d'environ 1 à 2 cm ; augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez les morceaux dans la poêle avec l'échalote, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, et faites cuire en remuant délicatement 4 à 6 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
-
5
Retirez la poêle du feu et incorporez la crème fraîche en mélangeant doucement pour obtenir une consistance onctueuse ; ajoutez le persil ciselé, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis laissez tiédir la préparation quelques minutes pour qu'elle ne détrempe pas la pâte.
-
6
Sur le plan de travail fariné, déroulez délicatement la pâte feuilletée sans la trop travailler ; avec un couteau bien affûté ou une roulette, découpez deux rectangles identiques en gardant des bords nets, puis réservez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
-
7
Étalez la garniture au centre d'un des rectangles en formant un rectangle régulier en laissant une marge d'environ 1,5 cm sur tout le pourtour pour pouvoir sceller les bords ; évitez d'entasser la farce pour préserver le croustillant.
-
8
Humidifiez légèrement le pourtour libre de pâte avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau ou du doigt, posez délicatement le second rectangle par-dessus puis soudez les bords en appuyant fermement avec les doigts puis en crantant le tour avec les dents d'une fourchette pour assurer une fermeture hermétique et une finition nette.
-
9
Battez l'œuf dans un petit bol et dorez la surface des friands à l'aide d'un pinceau en veillant à ne pas faire couler l'œuf sur les bords scellés, puis, si vous le souhaitez, réalisez des entailles légères au centre pour laisser la vapeur s'échapper et dessinez des stries décoratives à la pointe d'un couteau.
-
10
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire 20 à 25 minutes ; surveillez la coloration : la pâte doit être uniformément dorée et croustillante ; si le dessus colore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez d'un papier aluminium en fin de cuisson.
-
11
Sortez les friands du four et laissez-les reposer 5 minutes sur une grille pour que la pâte conserve son croustillant et que la garniture se stabilise ; servez tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.