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1
Dissoudre la levure boulangère dans l'eau tiède en remuant doucement, puis laisser reposer 10 minutes. Une légère mousse doit apparaître en surface.
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2
Verser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sel sur un côté, puis incorporer progressivement le mélange eau-levure avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte grossière sans poche de farine sèche.
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3
Ajouter une partie de l'huile d'olive et pétrir à la main sur un plan légèrement fariné pendant environ 10 minutes, par pressions et replis. La pâte doit devenir souple, lisse et élastique, en se détachant des doigts sans coller excessivement.
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4
Placer la boule de pâte dans le saladier légèrement huilé, couvrir d'un linge propre et humide, puis laisser lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure. Le volume doit doubler et la surface devenir bombée et aérée.
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5
Pendant la première levée, cuire les lardons à feu moyen dans une poêle sans matière grasse. Les lardons doivent avoir rendu leur gras et être dorés, légèrement croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant, puis les laisser tiédir.
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6
Couper les olives noires en morceaux réguliers. Émietter grossièrement les lardons refroidis, puis mélanger les olives, les lardons, le thym et l'origan.
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7
Dégazer la pâte en la pressant légèrement avec le poing, puis la transférer sur le plan de travail. Incorporer délicatement les olives, les lardons, le thym et l'origan par pliages, sans écraser complètement la pâte.
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8
Étaler la pâte en ovale ou en feuille d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson. Affiner les bords avec les doigts, pratiquer trois à cinq entailles diagonales, puis écarter légèrement les lanières.
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9
Badigeonner la surface avec le reste de l'huile d'olive, puis saupoudrer éventuellement le reste du sel. Enfourner dans un four préchauffé à 220 °C et cuire 20 à 25 minutes. La fougasse doit être dorée et son fond sonner lorsqu'on le tapote.
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10
Laisser refroidir la fougasse sur une grille quelques minutes, puis la découper et la déguster tiède ou à température ambiante. La croûte doit rester croustillante et la mie moelleuse.