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1
Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement le plat à gratin avec l’huile d’olive pour éviter que le clafoutis n’accroche.
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2
Lavez les courgettes, puis taillez-les en fines rondelles régulières. Si leur peau est épaisse, ôtez-la sur les bandes les plus dures ; sinon, conservez-la.
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3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les courgettes, si possible en une seule couche, et saisissez-les quelques minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer et à rendre leur eau. Salez et poivrez en fin de cuisson.
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4
Cassez l’œuf dans un saladier et battez-le légèrement. Incorporez progressivement le lait en fouettant, puis ajoutez la farine tamisée en deux fois. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.
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5
Émiettez le fromage de chèvre à la fourchette. Dénoyautez les olives noires, puis tranchez-les ou coupez-les grossièrement. Incorporez le fromage et les olives à l’appareil.
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6
Ajoutez les courgettes tiédies à l’appareil et mélangez délicatement sans les écraser. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en tenant compte du sel des olives et du fromage.
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7
Versez la préparation dans le plat huilé et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le plat sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air.
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8
Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et la garniture prise. La pointe d’un couteau doit ressortir propre. Si le dessus colore trop vite, couvrez de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
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9
Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer quelques minutes pour qu’il se raffermisse. Démoulez-le ou servez-le directement dans le plat, tiède, avec une salade verte.