Gratins

Clafoutis fondant courgette, chèvre et olives

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C afin d'assurer une cuisson homogène et une belle coloration en fin de cuisson. Beurrez ou huilez légèrement le plat à gratin pour éviter que le clafoutis n'accroche et pour favoriser une croûte légère.
2

Lavez soigneusement les courgettes puis taillez-les en fines rondelles régulières pour garantir une cuisson uniforme. Si la peau est épaisse, ôtez-la sur les bandes les plus dures ; sinon conservez-la pour sa couleur et ses nutriments.
3

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen puis ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche si possible. Saisissez-les quelques minutes sans surcharger la poêle pour qu'elles rendent leur eau et commencent à dorer, salez et poivrez en fin de cuisson pour conserver les arômes.
4

Pendant que les courgettes tiédissent, préparez l'appareil : cassez l'œuf dans un saladier et battez-le légèrement, incorporez progressivement le lait tout en fouettant pour obtenir un mélange homogène puis ajoutez la farine tamisée en deux fois en mélangeant vigoureusement afin d'éviter les grumeaux et d'obtenir une texture crémeuse.
5

Emiettez le fromage de chèvre à la fourchette pour répartir des morceaux fondants dans l'appareil. Dénoyautez et tranchez ou coupez grossièrement les olives noires pour libérer leur parfum, puis incorporez-les au mélange crémeux en répartissant bien les ingrédients.
6

Ajoutez les courgettes tiédies à l'appareil et mélangez délicatement afin de préserver des morceaux et d'assurer une répartition homogène sans écraser les légumes ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en tenant compte du sel des olives et du fromage.
7

Versez la préparation dans le plat préparé en lissant la surface avec une spatule pour une cuisson uniforme. Tapotez légèrement le plat sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air et favoriser une texture régulière.
8

Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture soit prise : la pointe d'un couteau doit ressortir propre. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
9

Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer quelques minutes pour qu'il se raffermisse, puis démoulez ou servez directement dans le plat. Dégustez tiède, accompagné d'une salade verte pour un contraste de textures et de fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Plaisanterie et précision aident la réussite, commencer par contrôler l’humidité des courgettes pour éviter un appareil détrempé en les pressant légèrement dans un torchon propre après cuisson si elles rendent beaucoup d’eau. Pour un liant soyeux, tamiser la farine ou la fouetter progressivement avec une petite part de lait afin d’éviter les grumeaux et d’obtenir une texture lisse sans surmener l’appareil pour conserver de l’air. Adapter le sel avec précaution compte tenu du chèvre et des olives en goûtant l’appareil avant la cuisson pour rectifier légèrement si nécessaire plutôt que de saler à la fin. Si la poêle a caramélisé, déglacer avec une cuillère de lait pour récupérer les sucs et éviter les morceaux brûlés dans la préparation. Utiliser un plat d’une contenance appropriée pour que l’épaisseur du clafoutis soit régulière et prévoir quelques minutes supplémentaires si le plat est plus profond. Contrôler la cuisson en piquant au centre avec la lame d’un couteau pour éviter un four qui sèche trop le clafoutis et couvrir d’un papier cuisson en fin de cuisson si le dessus colore trop vite. Laisser reposer hors du four quelques minutes pour que la structure se stabilise et tranche proprement.

Nutrition (pour 100g)

131

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres