Plat

Soufflé aérien au jambon et épinards fondants

Prépa : 30 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C afin d'obtenir une chaleur homogène nécessaire au développement du soufflé ; positionner la grille au centre et préparer un moule beurré pour favoriser l'adhérence et la montée régulière.
2

Nettoyer soigneusement les épinards, les essorer au maximum puis les faire revenir brièvement dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse : ce geste concentre les arômes, évapore l'eau et modifie la texture pour éviter qu'ils ne détrempent la préparation ; hacher grossièrement et laisser refroidir en écrasant légèrement pour éliminer l'excès d'humidité.
3

Réaliser une sauce béchamel onctueuse : faire fondre le beurre à feu doux, incorporer la farine en remuant pour cuire la pâte sans coloration, puis verser le lait tiède en filet tout en fouettant vivement pour obtenir une texture lisse ; maintenir sur feu doux jusqu'à épaississement, goûter et rectifier l'assaisonnement.
4

Séparer les œufs : incorporer les jaunes un par un dans la béchamel tiède en fouettant pour obtenir une liaison soyeuse ; ajouter ensuite le jambon taillé en petits dés, les épinards bien égouttés et le fromage râpé, en veillant à répartir uniformément les ingrédients pour une texture harmonieuse.
5

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, jusqu'à obtenir des becs souples mais résistants ; cette structure aérienne est essentielle pour la légèreté finale du soufflé.
6

Intégrer les blancs montés à la préparation en plusieurs fois en effectuant des mouvements délicats de bas en haut avec une spatule : soulever la masse, rabattre et tourner pour conserver un maximum d'air sans lisser complètement la préparation.
7

Verser la préparation dans le moule beurré en veillant à ne pas remplir jusqu'au bord pour laisser monter, lisser légèrement la surface et, si désiré, passer un doigt beurré sur le bord pour aider la montée régulière ; enfourner immédiatement afin de provoquer la prise rapide des blancs.
8

Cuire 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four pour maintenir la température et éviter l'affaissement ; le soufflé doit être bien gonflé, doré sur le dessus et présenter une texture moelleuse à l'intérieur.
9

Démouler ou servir directement à la sortie du four et présenter sans délai pour profiter de la texture aérienne et des arômes ; proposer une assiette chaude ou un accompagnement léger selon l'occasion.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des épinards en les pressant bien dans un torchon avant de les incorporer afin d’éviter d’alourdir l’appareil et de faire retomber le soufflé prématurément. Chauffer et maintenir une béchamel juste assez épaisse pour napper la spatule car une sauce trop liquide empêchera le soufflé de prendre et une sauce trop sèche donnera un résultat lourd. Utiliser des œufs à température ambiante facilite le montage des blancs et une séparation propre des blancs et des jaunes évite toute trace de graisse qui empêcherait les blancs de monter. Saler modérément la béchamel puis rectifier après incorporation des ingrédients salés comme le jambon et le fromage pour ne pas sur-saler. Monter les blancs jusqu’à une pointe ferme mais souple afin qu’ils gardent de l’air sans former une texture granuleuse. Incorporer les blancs en deux fois avec de grands mouvements enveloppants en raclant le fond du récipient pour conserver un maximum d’air. Beurrer le moule généreusement et saupoudrer légèrement de farine ou de fromage râpé pour favoriser l’accroche des parois et un meilleur développement vertical. Enfourner dans un four déjà chaud et éviter d’ouvrir la porte pendant la cuisson pour empêcher une chute brusque. Laisser reposer une minute hors du four avant de servir pour stabiliser légèrement la structure.

Nutrition (pour 100g)

147

kcal

10g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres