-
1
Préchauffez le four à 200°C. Placez la grille au centre.
-
2
Épluchez la poire, retirez le cœur et taillez-la en lamelles régulières d'environ 3 mm.
-
3
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre une partie du beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre et laissez mousser jusqu'au caramel blond. Disposez les poires en une couche, baissez le feu et faites-les confire 4 à 6 minutes en les retournant. Retirez-les quand elles sont dorées, puis gardez-les au chaud sous une feuille de papier aluminium.
-
4
Assaisonnez le suprême de pintade sur les deux faces avec le sel et le poivre, puis massez légèrement la chair.
-
5
Dans une seconde poêle, chauffez l'huile d'olive à feu assez vif, sans la faire fumer. Saisissez les suprêmes côté peau 3 minutes sans les déplacer, retournez-les et cuisez l'autre face 2 à 3 minutes. Réservez-les sur une planche, légèrement couverts.
-
6
Étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné et découpez un cercle de 8 cm de diamètre. Déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
-
7
Émiettez le Roquefort sur le disque en laissant un bord d'environ 1 cm. Posez le suprême au centre, peau vers le haut, puis répartissez les poires caramélisées sans surcharger.
-
8
Rabattez les bords de la pâte sur la garniture et soudez-les avec un peu d'eau froide au pinceau si nécessaire. Chiquetez le bord, puis badigeonnez la surface avec le reste du beurre fondu si vous souhaitez une dorure supplémentaire.
-
9
Enfournez 15 minutes à 200°C. La pâte doit être gonflée, dorée et croustillante ; au toucher, elle doit être ferme sous le doigt.
-
10
Laissez reposer 2 minutes hors du four, puis dressez. Servez immédiatement avec une salade d'hiver simplement assaisonnée ou un légume de saison.