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La tarte aux pommes alsacienne est une tarte composée d’une pâte brisée, de pommes en lamelles et d’un appareil à base de crème fraîche, d’œuf, de sucre et de cannelle. Les pommes sont disposées en rosace avant d’être recouvertes de crème, puis la tarte est cuite jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit prise. Le beurre ajouté en petits morceaux apporte des zones légèrement caramélisées. Elle se déguste tiède ou à température ambiante, seule ou avec de la crème fraîche ou une glace vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) avec la grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler : elle doit devenir souple sans être cassante.
Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée. Presser les parois du bout des doigts, piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais pendant la préparation des pommes.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les trancher en fines lamelles régulières au couteau ou à la mandoline.
Disposer les lamelles en rosace, du bord extérieur vers le centre, en les faisant légèrement chevaucher. Replier un peu de pâte si nécessaire pour relever les bords et contenir la garniture.
Fouetter la crème fraîche avec l’œuf jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer le sucre et la cannelle, puis goûter et rectifier la cannelle si nécessaire.
Verser délicatement l’appareil sur les pommes sans déplacer les lamelles, puis le répartir de façon homogène.
Parsemer le dessus de noisettes de beurre froid coupé en petits morceaux. Elles doivent fondre pendant la cuisson et former des zones légèrement caramélisées et dorées.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la garniture légèrement gonflée et prise, et les bords des pommes ambrés. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 10 à 15 minutes sur une grille. La démouler délicatement, puis la servir tiède ou à température ambiante, avec éventuellement de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Escalopes de veau flambées et crème
Poulet Fontainebleau à la crème forestière
Pommes de terre au romarin croustillantes
Poisson à la crème de moutarde de Dijon
Croquettes de poisson dorées
Lotte nacrée à la crème de champignons
Saint-Jacques Snackées, Crème au Saké et Poivre
Saumon nacré au beurre fumé et citron vert
Cervelle de veau aux câpres et citron
Poulet aux écrevisses crémeux et vin blanc
Chou-fleur rôti croustillant et crème citronnée
Moules fumées au foin et crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc moelleux d’Alsace : sa fraîcheur équilibre la crème et accompagne les notes de pomme rôtie. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre apporte une touche fraîche et légèrement amère. La crème anglaise tiède vanillée renforce la douceur sans alourdir la tarte. Une glace à la cannelle ou à la vanille crée aussi un contraste froid-chaud agréable.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, afin de protéger la pâte de l’humidité. Une cloche en verre convient également. Pour une conservation plus longue, placer les parts bien à plat dans un contenant rigide avant de les congeler. Réchauffer la tarte dans un four chaud au moment du service pour redonner du croustillant à la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
