Dessert

Tarte aux pommes alsacienne et crème onctueuse

Prépa : 25 min

Cuisson : 33 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (th.6) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; sortir la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler afin qu’elle soit souple et moins cassante.
2

Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée en appuyant délicatement du bout des doigts contre les parois pour bien épouser la forme, piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air, puis réserver au frais le temps de préparer les pommes.
3

Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis trancher en fines lamelles régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour obtenir une cuisson homogène et une belle présentation.
4

Disposer les lamelles de pomme en rosace en partant du bord extérieur vers le centre, en chevauchant légèrement chaque tranche pour créer une surface compacte ; ajuster la hauteur des bords si nécessaire en repliant un peu de pâte pour contenir la Garniture.
5

Dans un saladier, fouetter la crème fraîche avec l’œuf jusqu’à obtenir une texture lisse, incorporer le sucre et la cannelle puis goûter et rectifier légèrement la pointe de cannelle si désiré ; cette préparation apportera onctuosité et parfum.
6

Verser délicatement l’appareil crème-œuf-sucre sur les pommes en veillant à ne pas déplacer les lamelles ; répartir de manière homogène pour que l’ensemble s’imprègne sans devenir détrempé.
7

Parsemer quelques noisettes de beurre froid coupé en petits morceaux sur le dessus afin qu’elles fondent durant la cuisson et donnent une légère caramélisation et des zones dorées appétissantes.
8

Enfourner la tarte et cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, la garniture légèrement gonflée et prise, et les bords des pommes doivent afficher une belle couleur ambrée ; si le dessus colore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
9

Sortir la tarte du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes sur une grille pour que la crème se raffermisse ; démouler délicatement, servie tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagnée d’une cuillerée de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille pour sublimer les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte aux pommes irréprochable, contrôler l’humidité des pommes est primordial afin d’éviter une garniture détrempée en épongeant les lamelles avec un papier absorbant ou en les laissant dégorger quelques minutes si elles sont très juteuses. Une pâte bien détendue évite le rétrécissement donc laisser la pâte au repos au frais avant de l’étaler et piquer légèrement le fond avec une fourchette pour limiter les bulles. Pour une cuisson uniforme, utiliser un moule de bonne conductivité et placer la grille au centre du four, en surveillant la coloration à partir de 25 minutes pour adapter la durée selon la puissance réelle de l’appareil. Un appareil à base de crème et d’œuf gagne en onctuosité si la crème est à température ambiante et si l’œuf est bien incorporé sans battre trop vigoureusement afin de ne pas introduire d’air. Régler le sucre en fonction de l’acidité des pommes et goûter l’appareil avant cuisson pour corriger la cannelle si nécessaire. Répartir des petits morceaux de beurre plutôt que de grandes noix garantit une fonte plus rapide et des points de caramelisation homogènes. Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du moule améliore la tenue et facilite le démoulage sans altérer la texture.

Nutrition (pour 100g)

220

kcal

Prot.

24g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres