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1
Nettoyez les moules sous un filet d'eau froide en frottant les coquilles pour retirer le sable. Ôtez les barbes d'un coup sec, puis jetez les moules fissurées ou déjà ouvertes. Réservez-les sur un torchon propre.
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2
Pelez et hachez finement l'échalote. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole large, sans le laisser colorer, puis ajoutez l'échalote. Faites-la revenir doucement en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement fondante.
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3
Saupoudrez le curry sur l'échalote chaude et mélangez aussitôt. Laissez cuire environ une minute en remuant régulièrement : l'épice doit libérer son parfum sans accrocher au fond de la casserole.
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4
Déglacez avec le vin blanc sec en grattant le fond de la casserole, puis ajoutez la feuille de laurier. Portez le liquide à frémissement et laissez-le réduire quelques instants.
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5
Augmentez légèrement le feu, versez les moules dans la casserole et couvrez hermétiquement. Faites cuire à feu vif modéré jusqu'à l'ouverture des coquilles, en secouant la casserole une ou deux fois. Jetez celles qui restent fermées.
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6
Retirez les moules ouvertes avec une écumoire et déposez-les dans un plat chaud. Retirez la feuille de laurier du jus ; filtrez-le rapidement si du sable ou des impuretés sont encore présents.
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7
Réduisez le feu et incorporez la crème fraîche épaisse au jus en fouettant. Laissez mijoter doucement sans bouillir jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère, puis rectifiez avec le sel et le poivre.
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8
Remettez les moules dans la sauce et mélangez délicatement pour les enrober. Maintenez l'ensemble à feu très doux pendant une minute, juste le temps de le réchauffer sans raffermir la crème.
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9
Servez immédiatement la mouclade dans des assiettes creuses ou un récipient communal, en répartissant généreusement la sauce. Proposez du pain croustillant pour saucer ou du riz nature.