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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrer légèrement ou huiler un plat à four pour éviter que les tomates n’attachent et pour favoriser une base légèrement caramélisée.
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2
Laver soigneusement les tomates, couper un chapeau régulier et récupérer le jus et la pulpe en creusant avec une cuillère sans percer la peau ; égoutter la pulpe dans une passoire quelques minutes pour limiter l’excès d’eau afin que la farce ne devienne pas liquide.
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3
Peler et ciseler l’oignon très finement, hacher l’ail puis tailler le poivron rouge en petits dés réguliers pour qu’ils cuisent de façon homogène et apportent du croquant à la farce.
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4
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen ; commencer par faire suer l’oignon sans coloration pendant 3-4 minutes pour libérer ses sucres, puis ajouter l’ail et les dés de poivron et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient fondants mais encore légèrement structurés.
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5
Augmenter un peu le feu, émietter la viande hachée dans la poêle et l’assaisonner d’une pincée de sel et de poivre ; saisir la viande en la remuant pour obtenir une coloration brune et des sucs caramélisés, ce qui développera les arômes de la farce.
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6
Verser la pulpe de tomate réservée dans la poêle, mélanger et laisser mijoter doucement 4 à 5 minutes pour réduire le liquide, concentrer les saveurs et obtenir une texture moelleuse mais non détrempée ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Retirer la poêle du feu, incorporer la chapelure pour absorber l’excès d’humidité, ajouter le persil finement ciselé et mélanger pour obtenir une farce liée et parfumée ; laissez tiédir quelques minutes afin que la chapelure gonfle légèrement.
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8
Garnir généreusement chaque tomate évidée avec la préparation en tassant légèrement pour éviter les poches d’air ; saupoudrer uniformément le fromage râpé sur le dessus pour former une croûte gratinée.
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9
Disposer les tomates farcies dans le plat préparé en les serrant légèrement pour qu’elles tiennent, ajouter un filet d’huile d’olive sur chaque chapeau si désiré, puis enfourner 22 à 25 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré et que la peau des tomates commence à se rider.
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10
Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four pour que les jus se stabilisent, puis servir chaud accompagné d’une salade verte assaisonnée à l’huile d’olive et au vinaigre de vin ou d’un riz pilaf neutre pour équilibrer les saveurs intenses des tomates farcies.