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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), grille au centre. Huiler légèrement le plat à four avec une partie de l’huile d’olive, en insistant sur le fond.
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2
Laver les tomates, couper un chapeau régulier, puis récupérer le jus et la pulpe avec une cuillère sans percer la peau. Égoutter la pulpe dans une passoire quelques minutes : elle doit perdre son excès d’eau.
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3
Peler et ciseler finement l’oignon. Hacher l’ail, puis tailler le poivron rouge en petits dés réguliers.
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4
Chauffer une autre partie de l’huile d’olive à feu moyen. Faire suer l’oignon sans coloration pendant 3-4 minutes, puis ajouter l’ail et le poivron. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient fondants, mais encore légèrement structurés.
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5
Augmenter un peu le feu, émietter le bœuf haché dans la poêle et l’assaisonner de sel et de poivre. Saisir en remuant jusqu’à ce que la viande soit brune et que des sucs colorés se forment.
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6
Verser la pulpe de tomate réservée dans la poêle, mélanger et laisser mijoter doucement 4 à 5 minutes. Le liquide doit réduire sans que la préparation devienne sèche ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Retirer la poêle du feu, incorporer la chapelure et ajouter le persil ciselé. Mélanger jusqu’à obtenir une farce liée, puis laisser tiédir quelques minutes pour que la chapelure gonfle légèrement.
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8
Garnir chaque tomate avec la préparation sans trop tasser, afin de conserver une farce légère. Saupoudrer uniformément le fromage râpé sur le dessus.
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9
Disposer les tomates dans le plat en les serrant légèrement. Ajouter le reste de l’huile d’olive sur les chapeaux si désiré, puis enfourner 22 à 25 minutes : le fromage doit être fondu et doré, et la peau commencer à se rider.
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10
Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four, puis servir chaud avec une salade verte assaisonnée à l’huile d’olive et au vinaigre de vin, ou avec un riz pilaf.