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1
Préchauffez le four à 200 °C. Brossez les pommes de terre sous l’eau froide, essuyez-les, puis piquez-les plusieurs fois avec une fourchette.
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2
Enveloppez chaque pomme de terre individuellement dans du papier aluminium, puis disposez-les sur une plaque ou une grille. Enfournez au centre du four pendant environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson : la pointe d’un couteau doit glisser sans résistance.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen, sans matière grasse. Faites-y saisir les lardons en les remuant souvent jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur graisse et soient croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et conservez la poêle chaude.
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4
Sortez les pommes de terre du four et laissez-les reposer 5 minutes. Coupez-les en deux dans la longueur, puis évidez la chair à la cuillère en laissant une bordure d’environ 0,5 cm. Déposez la chair dans un bol chaud.
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5
Écrasez la chair chaude à la fourchette ou au presse-purée. Incorporez la crème fraîche et le beurre, puis une partie du fromage râpé. Salez et poivrez après avoir goûté, car les lardons et le fromage sont déjà salés.
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6
Ajoutez les lardons croustillants à la préparation en réservant quelques morceaux pour le service. Mélangez délicatement pour les répartir sans écraser la texture de la farce.
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7
Garnissez chaque demi-pomme de terre avec la préparation en formant un léger dôme. Disposez les coques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat allant au four, en les calant pour qu’elles restent stables.
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8
Répartissez le reste du fromage râpé sur les pommes de terre. Passez-les sous le grill, ou enfournez-les à 200 °C, pendant environ 8–10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant. Surveillez la coloration pour éviter de brûler le fromage.
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9
Sortez les pommes de terre farcies et laissez-les reposer une minute. Parsemez-les de ciboulette fraîche finement ciselée et des lardons réservés. Servez chaud, avec une salade verte vinaigrée.