Plat

Cerfeuil tubéreux rôti au thym et à l'ail

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placez la grille sur la position centrale pour une cuisson homogène ; pendant que le four monte en température, préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une fine couche d'huile pour éviter que les tubercules n'adhèrent.
2

Rincez abondamment les cerfeuils tubéreux sous l'eau froide en frottant avec une brosse à légumes pour éliminer toute trace de terre, puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre ou du papier absorbant afin que l'huile adhère bien à leur surface.
3

Épluchez les tubercules à l'aide d'un petit couteau d'office ou d'un économe, en veillant à conserver une forme régulière ; coupez-les ensuite en morceaux d'environ 3 cm pour assurer une cuisson uniforme et vérifiez que les plus gros morceaux ne dépassent pas deux fois la taille des plus petits.
4

Pelez et écrasez la gousse d'ail finement ou hachez-la très fin ; effeuillez les brins de thym et ciselez-les grossièrement. Dans un grand bol, versez l'huile d'olive, ajoutez l'ail, le thym, le sel et le poivre puis mélangez vigoureusement pour créer une émulsion parfumée qui enrobera bien chaque morceau.
5

Versez les morceaux de cerfeuil tubéreux dans le bol et mélangez à l'aide d'une spatule ou directement avec les mains propres pour répartir uniformément le mélange d'huile et d'aromates : assurez-vous que chaque face est bien huilée afin d'obtenir une belle caramélisation à la cuisson.
6

Étalez les tubercules en une seule couche sur la plaque en évitant qu'ils se chevauchent, ce qui favorise le brunissement ; pour davantage de croustillant, laissez un petit espace entre les morceaux et, si vous le souhaitez, arrosez-les d'un filet d'huile supplémentaire juste avant d'enfourner.
7

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes : surveillez la coloration et remuez ou retournez les morceaux une fois à mi-cuisson pour uniformiser le dorage. Testez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau : la chair doit être tendre et légèrement fondante à l'intérieur, avec une croûte dorée et légèrement croustillante à l'extérieur.
8

Retirez la plaque du four, laissez reposer une à deux minutes pour que les jus se redistribuent, puis transférez les tubercules dans un plat de service ; rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez immédiatement en accompagnement d'une viande rôtie, d'un poisson grillé ou comme plat principal léger, en soulignant les contrastes de textures et les arômes herbacés du thym.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par un séchage soigneux après le lavage pour éviter la vapeur qui empêche le brunissement et rend la cuisson molle. Une coupe régulière des morceaux assure une cuisson homogène et évite les bouts brûlés tandis qu’un diamètre d’environ 3 cm est un bon repère pratique. Un léger nappage d’huile suffit pour bien dorer sans noyer le légume et un excès rend la peau molle plutôt que croustillante. L’ail écrasé gagne à être ajouté en fin de cuisson sur la plaque si l’on souhaite un goût plus doux et non cuit de façon amère. Le thym frais déposé sur les tubercules juste avant d’enfourner libère ses huiles, mais un ajout à la sortie intensifie l’arôme sans carboniser. Le sel doit être dosé avec mesure pour extraire l’humidité sans dessécher la chair, préférer un sel fin pour une répartition uniforme. Le retournement à mi-cuisson s’effectue délicatement avec une spatule pour préserver la peau dorée. Contrôler la cuisson en piquant au couteau plutôt qu’en se fiant seulement au temps évite la surcuisson. Laisser reposer quelques minutes hors four stabilise les jus et concentre les saveurs pour un rendu final plus fondant.

Nutrition (pour 100g)

111

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres