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Les fonds d’artichauts gratinés sont garnis de crème fraîche, de fromage râpé et de chapelure, puis cuits au four. L’ail parfume le plat, tandis que le fromage et la chapelure forment une croûte dorée sur une garniture crémeuse. Servez-les chauds en entrée ou en accompagnement : les fonds doivent rester tendres et la surface légèrement croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Placez la grille au milieu du four.
Si les fonds d'artichauts sont en conserve, égouttez-les soigneusement puis tamponnez-les avec du papier absorbant. Ils doivent être secs au toucher avant d'être garnis.
Coupez la gousse d'ail en deux et frottez-en l'intérieur d'un plat à gratin. Beurrez ensuite le fond du plat avec une partie du beurre.
Rangez les fonds d'artichauts dans le plat, côté creux vers le haut. Ouvrez légèrement les cavités trop compactes avec le dos d'une cuillère.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le sel et le poivre. Goûtez une petite cuillère de crème crue et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Répartissez la crème assaisonnée dans les fonds d'artichauts, sans dépasser le bord des cavités.
Mélangez la chapelure avec une partie du beurre fondu. Répartissez le fromage râpé sur les fonds, puis ajoutez la chapelure en couche régulière.
Déposez le reste du beurre en petites noisettes sur chaque fond.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne légèrement. Si nécessaire, terminez par quelques minutes sous le gril pour accentuer la coloration. Contrôlez la cuisson à partir de 12 minutes.
Sortez le plat du four et laissez reposer une à deux minutes. Servez chaud, en entrée ou en accompagnement, avec la croûte dorée sur chaque fond.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces fonds avec une salade verte assaisonnée de vinaigre, de citron et d’herbes fraîches : son acidité allège la crème et le fromage. Un vin blanc sec accompagne aussi bien le plat, tandis que des pommes de terre rôties apportent un contraste croustillant et absorbent le jus beurré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les fonds cuits au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’au lendemain. Les arômes d’ail seront plus présents, mais l’humidité du froid ramollira la croûte. Réchauffez-les rapidement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour raviver le croustillant. La congélation est possible pendant deux mois dans un sac hermétique en chassant l’air. Faites-les décongeler doucement au réfrigérateur, puis repassez-les sous le gril pour raffermir la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
