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1
Préchauffez le four à 180 °C, en position grill doux si possible. Taillez le potiron épluché et épépiné en gros cubes réguliers, puis rincez-les rapidement.
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2
Portez une casserole d’eau salée à frémissement ou installez une marguerite vapeur. Faites cuire le potiron 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce sans résistance, puis égouttez-le soigneusement.
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3
Transférez le potiron chaud dans un saladier ou une casserole propre. Ajoutez une partie du beurre en parcelles, écrasez jusqu’à obtenir une purée lisse mais légèrement filée, puis incorporez le lait chaud progressivement. Salez et poivrez.
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4
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis faites suer l’oignon jusqu’à transparence. Ajoutez l’ail en fin de cuisson et remuez jusqu’à ce qu’il sente bon, sans le laisser colorer. Comptez 3–4 minutes au total.
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5
Coupez la viande cuite en petits dés ou effilochez-la selon sa texture. Ajoutez-la dans la poêle, mélangez pour l’enrober des sucs et laissez chauffer 4–6 minutes. Goûtez, puis rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Beurrez légèrement le plat à gratin avec le reste du beurre. Étalez la moitié de la purée au fond et lissez-la avec le dos d’une cuillère. Répartissez la viande et les légumes sautés en couche régulière, en appuyant doucement pour chasser les poches d’air.
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7
Recouvrez avec le reste de la purée et lissez la surface. Parsemez le fromage râpé sur toute la préparation, jusqu’aux bords, pour favoriser une coloration régulière.
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8
Enfournez sur la grille centrale pendant 18–22 minutes. Après 15 minutes, activez le grill pendant 2–5 minutes en surveillant, jusqu’à obtenir une coloration dorée et des bords légèrement croustillants.
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9
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le tiède : la purée se tiendra mieux au dressage et le contraste entre le potiron et la viande restera présent.