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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparer un plat à gratin assez large pour que les tranches de pommes de terre se chevauchent peu.
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2
Éplucher les pommes de terre, les rincer à l'eau froide, puis les essuyer dans un torchon. Les détailler à la mandoline ou au couteau bien aiguisé en rondelles de 2–3 mm d'épaisseur.
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3
Couper la gousse d'ail en deux et frotter l'intérieur du plat encore chaud ou légèrement chauffé. Beurrer le fond et les bords avec une partie du beurre.
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4
Disposer une première couche de rondelles en les faisant légèrement se chevaucher. Saler et poivrer avec parcimonie, puis arroser de crème fraîche en la laissant s'insérer entre les tranches.
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5
Parsemer du fromage râpé sur la crème, en répartissant l'emmental et le comté entre les pommes de terre.
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6
Reconstituer plusieurs couches en répétant le montage : pommes de terre, sel, poivre, crème fraîche et fromage râpé. Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère.
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7
Terminer par une couche de fromage râpé. Répartir à la surface de petits morceaux de beurre froid, puis ajouter, si désiré, une pincée de poivre ou de noix de muscade râpée.
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8
Enfourner au centre du four et laisser cuire environ 40 minutes. Planter la pointe d'un couteau au cœur : elle doit s'enfoncer sans résistance. Le dessus doit être brun doré et croustillant.
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9
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes hors chaleur. Le servir chaud, lorsque les couches sont raffermies et que la croûte reste dorée.