Ramequins crémeux d'asperges au jambon

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou circulante.
2. 2
   Lavez les asperges, éliminez leur partie fibreuse à la base, puis coupez-les en tronçons d’environ 3 cm.
3. 3
   Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les asperges et faites-les revenir 4–5 minutes en remuant délicatement : elles doivent rester légèrement résistantes sous la dent.
4. 4
   Coupez le jambon blanc en lanières ou en petits dés.
5. 5
   Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le sel et le poivre, sans goûter l’appareil cru.
6. 6
   Laissez tiédir les asperges, puis incorporez-les au mélange crémeux avec le jambon. Mélangez pour répartir les ingrédients dans l’ensemble de l’appareil.
7. 7
   Beurrez les ramequins avec le reste du beurre, puis versez-y la préparation jusqu’aux trois quarts de leur hauteur.
8. 8
   Répartissez le fromage râpé sur le dessus de chaque ramequin.
9. 9
   Enfournez les ramequins au centre du four pendant 18–22 minutes. La préparation doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre, avec un dessus doré.
10. 10
    Laissez reposer les ramequins 5 à 10 minutes hors du four, puis démoulez-les ou servez-les directement, bien chauds. Vous pouvez les accompagner d’une salade verte.