Gratins

Clafoutis fondant aux tomates cerises et gruyère

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour qu'il atteigne une température stable pendant que vous préparez la pâte. Huilez légèrement un petit plat à gratin avec un pinceau ou un papier absorbant imbibé d'huile d'olive, puis poudrez éventuellement d'une fine couche de farine et retirez l'excédent pour faciliter le démoulage et obtenir une croûte uniforme.
2

Rincez les tomates cerises sous l'eau froide, égouttez-les et séchez-les délicatement sur un torchon propre. Coupez-les en deux dans le sens de la largeur pour exposer la chair et les graines, ce qui permettra aux jus de se mêler à l'appareil lors de la cuisson et d'apporter du moelleux.
3

Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Ajoutez la farine en une seule fois ou tamisée, puis incorporez-la en effectuant des gestes circulaires pour obtenir une texture lisse sans grumeaux.
4

Versez le lait entier progressivement tout en fouettant énergiquement pour rendre l'appareil fluide et soyeux. Si des petites boules apparaissent, passez le mélange au tamis ou battez plus vigoureusement pour retrouver une consistance homogène et crémeuse.
5

Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner légèrement l'appareil. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez rapidement la préparation crue (si vous le souhaitez) pour rectifier l'assaisonnement.
6

Disposez les demi-tomates cerises, côté coupé vers le haut ou vers le bas selon votre préférence, en les espaçant légèrement dans le plat huilé afin qu'elles cuisent uniformément et libèrent juste ce qu'il faut de jus.
7

Versez délicatement l'appareil liquide sur les tomates en veillant à bien répartir la préparation pour qu'elle chemine entre les fruits. Saupoudrez ensuite le fromage râpé de manière homogène afin qu'il gratine joliment et apporte du goût et du fondant.
8

Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire environ 25 minutes : la surface doit être dorée, le centre pris mais encore légèrement tremblotant à la sortie pour un clafoutis moelleux. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d'un couteau — elle doit ressortir propre.
9

Sortez le plat du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes pour que les arômes se stabilisent et que la texture se raffermisse sans se dessécher. Servez tiède, éventuellement accompagné d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour contraster le côté crémeux.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un clafoutis aux tomates cerise toujours réussi, choisir des tomates fermes et mûres permet d’éviter un surplus d’eau qui diluerait la pâte et alourdirait le rendu, et si les tomates rendent beaucoup de jus, les éponger légèrement avec du papier absorbant avant de les disposer. Un œuf à température ambiante s’incorpore plus facilement et donne une texture plus moelleuse que s’il sort du réfrigérateur. Tamiser la farine ou la passer au chinois évite les grumeaux et garantit une pâte lisse sans efforts supplémentaires. Ajouter le lait progressivement tout en fouettant doucement prévaut sur un brassage violent qui ferait entrer trop d’air et risquerait de fissurer la surface à la cuisson. Utiliser une huile d’olive douce en quantité mesurée évite qu’elle domine le goût des tomates et permet une coloration uniforme. Assaisonner modérément en tenant compte du fromage râpé pour ne pas sur-saler l’ensemble. Préchauffer le four correctement et placer le plat au centre assure une cuisson homogène et une prise régulière de la pâte. Tester la cuisson avec le toucher plutôt qu’un minuteur strict permet d’ajuster quelques minutes selon votre four. Laisser tiédir hors du four stabilise la texture et facilite le démoulage ou la découpe sans s’effondrer.

Nutrition (pour 100g)

135

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres