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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Huilez légèrement un petit plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive, au pinceau ou au papier absorbant, puis poudrez éventuellement d'une partie de la farine et retirez l'excédent.
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2
Rincez les tomates cerises sous l'eau froide, égouttez-les et séchez-les délicatement sur un torchon propre. Coupez-les en deux dans le sens de la largeur pour exposer la chair et les graines.
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3
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce qu'il soit homogène et légèrement mousseux. Ajoutez le reste de la farine, tamisée si possible, puis incorporez-la jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
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4
Versez progressivement le lait entier en fouettant doucement jusqu'à obtenir un appareil fluide et homogène. Si des petites boules apparaissent, passez le mélange au tamis ou fouettez-le plus vigoureusement jusqu'à retrouver une consistance crémeuse.
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5
Ajoutez le reste de l'huile d'olive en filet tout en mélangeant. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, sans goûter la préparation crue qui contient l'œuf.
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6
Disposez les demi-tomates cerises dans le plat huilé, côté coupé vers le haut ou vers le bas selon votre préférence, en les espaçant légèrement.
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7
Versez délicatement l'appareil sur les tomates en le répartissant entre les fruits. Saupoudrez ensuite le gruyère râpé de manière homogène sur toute la surface.
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8
Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et le centre encore légèrement tremblotant. Piquez-le avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre.
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9
Sortez le plat du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes. Servez tiède, éventuellement avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.