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Le parmentier d'aubergines au curry est un gratin composé d'une couche d'aubergines fondantes, d'oignon et d'ail, recouverte d'une purée de pommes de terre à la crème. Le curry parfume la garniture sans masquer le goût des légumes, tandis que la purée apporte une texture douce et moelleuse. Le passage au four forme une surface dorée et légèrement croustillante. La recette se sert chaude, en plat principal, avec une salade pour apporter une note fraîche et acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée, puis laissez mijoter jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement. Égouttez-les soigneusement et laissez la vapeur s'échapper avant de les écraser.
Lavez et essuyez l'aubergine, puis détaillez-la en petits dés. Salez-la légèrement, laissez-la dégorger quelques minutes et essuyez l'humidité rendue avec du papier absorbant.
Épluchez et émincez finement l'oignon. Pilez ou hachez l'ail très finement.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et que l'ail sente bon sans coloration.
Ajoutez les dés d'aubergine et saupoudrez le curry. Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les morceaux soient fondants et légèrement confits, sans les réduire en purée.
Écrasez les pommes de terre égouttées au presse-purée ou à la fourchette, en conservant quelques petits morceaux. Hors du feu, incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant.
Préchauffez le four à 180 °C.
Versez les aubergines dans le fond d'un plat à gratin et étalez-les en couche régulière. Recouvrez de purée, lissez la surface avec une spatule légèrement humide, puis enfournez.
Laissez gratiner jusqu'à ce que la surface soit dorée et que les bords deviennent légèrement croustillants. Vérifiez la coloration et prolongez la cuisson par tranches courtes si nécessaire, sans dessécher le parmentier.
Sortez le parmentier du four et laissez-le reposer quelques minutes. Servez chaud avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce parmentier avec du yaourt grec citronné et du concombre haché : leur fraîcheur tempère le curry. Des tomates cerises confites ou une salade de poivrons grillés conviennent aussi, en apportant une note sucrée et des accents fumés. Un vin blanc sec et aromatique accompagne le plat, puis un dessert léger aux agrumes ou une compote de poire vanillée prolonge le repas sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le parmentier refroidir complètement, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme, appliquez un film alimentaire directement au contact de la purée. Le lendemain, le curry sera plus présent et les saveurs davantage fondues. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez le parmentier en portions individuelles dans un sac de congélation après en avoir chassé l'air. Réchauffez doucement au four traditionnel pour retrouver une croûte croustillante sans dessécher le cœur à l'aubergine.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
