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1
Préchauffer le four à 200 °C et placer une grille au milieu du four, en mode chaleur tournante ou statique.
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2
Couper le blanc de poulet en morceaux de taille régulière, ni trop petits ni trop gros. Les sécher légèrement avec du papier absorbant.
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3
Peler et émincer finement l'ail. Prélever une partie de l'huile d'olive pour le faire suer à feu moyen, sans le brûler, jusqu'à ce qu'il libère son parfum et devienne translucide.
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4
Ajouter le poulet dans la poêle, puis répartir le sel, le poivre et les herbes de Provence. Saisir en remuant de temps en temps, jusqu'à coloration et jusqu'à ce que le cœur des morceaux ne soit plus rosé.
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5
Transférer le poulet dans un plat à gratin et ranger les morceaux en une couche régulière.
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6
Verser la crème fraîche sur le poulet en couvrant la surface et en remplissant les interstices.
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7
Trancher la mozzarella en tranches fines ou en dés réguliers, puis la répartir sur la crème en couvrant bien toute la surface.
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8
Mélanger la chapelure avec le reste de l'huile d'olive, puis la saupoudrer uniformément sur la mozzarella.
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9
Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et bouillonnante et que la chapelure soit dorée. Activer si besoin le gril les dernières minutes.
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10
Laisser reposer le gratin quelques minutes hors du four, idéalement 5 minutes, puis le servir chaud. Le découper pour le portionner et l'accompagner d'une salade croquante ou de légumes vapeur.