Gratins

Gratin de poulet fondant à la mozzarella filante

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration en surface ; placer une grille au milieu du four pour une chaleur tournante ou statique régulière.
2

Couper les blancs de poulet en morceaux de taille régulière, ni trop petits ni trop gros, afin qu'ils cuisent uniformément ; sécher légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour mieux les faire dorer.
3

Peler et émincer finement la gousse d'ail, puis la faire suer quelques instants dans l'huile d'olive à feu moyen sans la brûler, jusqu'à ce qu'elle diffuse ses arômes et devienne translucide.
4

Ajouter les morceaux de poulet dans la poêle, répartir le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis saisir les morceaux en remuant de temps en temps pour obtenir une jolie coloration et sceller les jus ; prolonger la cuisson jusqu'à ce que le cœur des morceaux ne soit plus rosé.
5

Transférer le poulet dans un plat à gratin en rangeant les morceaux de façon à former une couche régulière pour une cuisson homogène de la garniture.
6

Verser la crème fraîche sur le poulet en veillant à bien couvrir la surface et à remplir les interstices : la crème apportera onctuosité et permettra au gratin de rester fondant.
7

Trancher la mozzarella en tranches fines ou en dés réguliers et les répartir en nappage sur la crème, en couvrant bien la surface pour favoriser la fusion et un nappage filant.
8

Saupoudrer la chapelure de manière homogène sur la mozzarella pour créer une croûte dorée ; pour plus de goût et de croustillant, mélanger la chapelure avec un filet d'huile d'olive avant de la répartir.
9

Enfourner le plat et cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue, bouillonnante et que la chapelure prenne une belle couleur dorée ; si besoin, activer le gril les dernières minutes pour dorer davantage la surface.
10

Laisser reposer le gratin quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servir chaud : découper à portionner et accompagner d'une salade croquante ou de légumes vapeur pour équilibrer le plat.

💡 Astuce du chef

Contrôler la cuisson du poulet avant le montage évite un gratin sec et permet d’ajuster le four si nécessaire, vérifier que les morceaux rendent peu de jus et sont juste opaques au centre. Choisir une mozzarella de qualité au lait entier et l’égoutter quelques minutes sur du papier absorbant réduit l’eau en surface et prévient une sauce trop liquide. Diluer légèrement la crème si elle est très épaisse en ajoutant une cuillère d’eau ou de lait pour obtenir une texture onctueuse qui nappe le poulet sans bouillir. Assaisonner le poulet pendant la cuisson plutôt qu’au service garantit que le sel pénètre la chair et que le poivre libère ses arômes. Répartir uniformément la crème et la mozzarella évite des zones trop sèches ou trop humides et favorise une cuisson homogène. Pour une croûte dorée et croustillante, mélanger la chapelure avec un filet d’huile d’olive et un peu d’ail sec avant de saupoudrer. Tester la température du plat au centre avec la pointe d’un couteau assure que tout est bien chaud sans surcuire la mozzarella. Laisser reposer 5 minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service sans brûlure.

Nutrition (pour 100g)

269

kcal

19g

Prot.

Gluc.

19g

Lip.

Fibres