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Ce velouté associe pommes de terre, oignon, beurre, crème fraîche et bouillon de légume. Les pommes de terre sont d’abord revenues avec l’oignon, puis cuites dans le bouillon avant d’être mixées. La crème ajoutée en fin de préparation apporte une texture soyeuse, tandis que le sel et le poivre en soulignent la douceur. Il se sert chaud, en entrée ou comme repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les pommes de terre, puis coupez-les en dés réguliers d’environ 2 cm.
Épluchez l’oignon et taillez-le en fines lamelles.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen-doux, sans le laisser brunir. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez les dés de pommes de terre, enrobez-les de beurre et laissez-les revenir quelques minutes en remuant.
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir juste les légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et maintenez un frémissement régulier pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans les pommes de terre.
Retirez la casserole du feu et mixez avec un mixeur plongeant ou un blender, par impulsions, jusqu’à obtenir une préparation lisse. Si nécessaire, tamisez pour éliminer les derniers morceaux.
Remettez le velouté à feu doux. Incorporez la crème fraîche en remuant doucement, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Avant de servir, réchauffez délicatement sans faire bouillir. Servez dans des bols chauds et, si vous le souhaitez, décorez d’un filet d’huile d’olive, de poivre fraîchement moulu ou d’un brin de ciboulette.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et légèrement minéral, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de mâche au vinaigre de cidre et aux pommes apporte un contraste acidulé. Des croûtons à l’ail dorés au beurre et au romarin ajoutent du croustillant ; une tarte fine aux poires peut le suivre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. La pomme de terre épaissit la soupe au repos : ajoutez un peu de bouillon ou d’eau en la réchauffant. Posez un film au contact avant de fermer pour éviter la formation d’une peau. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans des sacs à plat jusqu’à trois mois, puis mélangez après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
