-
1
Pelez les pommes de terre, puis coupez-les en dés réguliers d’environ 2 cm.
-
2
Épluchez l’oignon et taillez-le en fines lamelles.
-
3
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen-doux, sans le laisser brunir. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
-
4
Ajoutez les dés de pommes de terre, enrobez-les de beurre et laissez-les revenir quelques minutes en remuant.
-
5
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir juste les légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et maintenez un frémissement régulier pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans les pommes de terre.
-
6
Retirez la casserole du feu et mixez avec un mixeur plongeant ou un blender, par impulsions, jusqu’à obtenir une préparation lisse. Si nécessaire, tamisez pour éliminer les derniers morceaux.
-
7
Remettez le velouté à feu doux. Incorporez la crème fraîche en remuant doucement, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
-
8
Avant de servir, réchauffez délicatement sans faire bouillir. Servez dans des bols chauds et, si vous le souhaitez, décorez d’un filet d’huile d’olive, de poivre fraîchement moulu ou d’un brin de ciboulette.