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1
Commencez par peler les pommes de terre puis coupez-les en dés réguliers d’environ 2 cm pour garantir une cuisson homogène et une texture satinée du velouté.
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2
Épluchez et taillez l’oignon en fines lamelles ; cette coupe fine favorisera une douce caramélisation sans morceaux trop présents dans le velouté.
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3
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une légère noisette, puis ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant pour libérer ses arômes et obtenir une base parfumée.
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4
Ajoutez les dés de pommes de terre dans la casserole, enrobez-les de matière grasse et laissez-les revenir quelques minutes en remuant : cette étape apporte du goût et aide les pommes de terre à conserver leur tenue avant la cuisson liquide.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir juste les légumes, portez rapidement à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier ; laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes sous la pointe d’un couteau, environ 20 minutes.
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6
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender en procédant par impulsions pour obtenir une purée très lisse ; si nécessaire, tamisez pour un fini ultra-onctueux.
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7
Remettez le velouté à feu doux, incorporez la crème fraîche en remuant doucement pour émulsionner la soupe et obtenir une texture soyeuse, puis ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant pour équilibrer les saveurs.
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8
Avant de servir, réchauffez délicatement sans faire bouillir pour préserver la douceur de la crème ; servez dans des bols chauds et, si vous le souhaitez, décorez d’un filet d’huile d’olive, d’une pincée de poivre fraîchement moulu ou d’un brin de ciboulette pour apporter une note fraîche.