Gratins

Cocotte paysanne fondante aux lardons fumés

Prépa : 20 min

Cuisson : 1h

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un intérieur fondant sans dessécher la surface.
2

Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur pour garantir une cuisson uniforme et une belle tenue à la découpe.
3

Émincez l’oignon finement afin qu’il fonde pendant la cuisson. Écrasez ou hachez finement la gousse d’ail pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux.
4

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les colorer jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et deviennent croustillants sur les bords, en remuant de temps en temps.
5

Incorporez l’oignon et l’ail aux lardons et poursuivez la cuisson quelques minutes : l’oignon doit devenir translucide et légèrement caramélisé, ce qui apportera de la douceur au plat.
6

Dans une cocotte allant au four, disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour former une base compacte; assaisonnez avec le sel, le poivre et quelques feuilles de thym effeuillées.
7

Répartissez la moitié du mélange lardons-oignons-ail sur la première couche, puis recommencez en superposant une seconde couche de pommes de terre, assaisonnez de nouveau et parsemez le reste du mélange de lardons pour équilibrer les saveurs.
8

Versez la crème fraîche de façon homogène sur l’ensemble pour lier les couches : elle va pénétrer entre les rondelles et conférer une texture onctueuse pendant la cuisson.
9

Couvrez la cocotte et enfournez pour 45 minutes afin que les pommes de terre deviennent tendres à cœur ; la cuisson couverte préservera l’humidité et évitera que le plat ne sèche.
10

Retirez le couvercle et prolongez la cuisson 10–15 minutes pour concentrer les arômes et faire légèrement dorer la surface, en surveillant la coloration pour obtenir un léger gratin sans brûler.
11

Laissez reposer quelques minutes hors du four pour que les jus se réabsorbent, puis servez la cocotte directement, parsemée d’un brin de thym frais pour une note aromatique finale.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des pommes de terre fondantes sans bouillie, choisir des tubercules fermes et réguliers et les couper en tranches d’épaisseur constante à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline réglée moyen pour assurer une cuisson homogène. Lorsque des lardons sont utilisés, les rendre juste croustillants dans une poêle chaude pour concentrer la saveur sans dessécher la matière grasse, puis égoutter légèrement pour éviter un excès de liquide dans la cocotte. Mesurer la crème avec une louche et l’étaler uniformément pour qu’elle imprègne mais ne noie pas les couches, et si la texture semble trop épaisse, détendre avec une cuillère d’eau chaude plutôt qu’avec du lait froid pour conserver l’onctuosité. Saler modérément en plusieurs points plutôt qu’au début uniquement afin d’ajuster à la fin après cuisson et ainsi éviter l’excès ou l’absence de sel. Frotter l’intérieur de la cocotte avec un filet d’huile d’olive pour empêcher l’adhérence et favoriser un joli brunissement. Maintenir le four à température stable et vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau plutôt qu’avec le temps seul pour décider du moment d’enlever le couvercle. Enfin, laisser reposer cinq à dix minutes hors du four pour que les jus se réabsorbent et que la texture soit plus tenue avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

147

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres