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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur.
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3
Émincez finement l’oignon. Écrasez ou hachez finement l’ail, sans laisser de gros morceaux.
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4
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les colorer en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et deviennent croustillants sur les bords.
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5
Ajoutez l’oignon et l’ail aux lardons. Poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et légèrement caramélisé.
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6
Huilez légèrement l’intérieur d’une cocotte allant au four avec le reste de l’huile d’olive. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et le thym effeuillé.
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7
Répartissez la moitié du mélange de lardons, d’oignon et d’ail sur les pommes de terre. Ajoutez une seconde couche de rondelles, assaisonnez de nouveau, puis parsemez le reste du mélange de lardons.
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8
Versez la crème fraîche uniformément sur l’ensemble, en la laissant pénétrer entre les rondelles sans noyer les couches.
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9
Couvrez la cocotte et enfournez pour 45 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement dans les pommes de terre.
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10
Retirez le couvercle et prolongez la cuisson 10–15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Surveillez la coloration pour éviter de brûler le gratin.
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11
Laissez reposer quelques minutes hors du four, puis servez la cocotte directement avec le thym frais.