Dessert

Mousse givrée à l'abricot, douceur acidulée

Prépa : 25 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les abricots sous l'eau froide, essuyez-les, puis ouvrez-les en deux pour retirer les noyaux; coupez enfin la chair en morceaux réguliers afin d'obtenir une cuisson et un mixage homogènes si vous laissez reposer avant de mixer.
2

Placez les morceaux d'abricot dans le bol du mixeur avec le jus de citron et le sucre; mixez par à-coups puis en continu jusqu'à obtenir une purée très lisse et brillante, puis tamisez si besoin pour éliminer la peau ou les fibres et conservez la pulpe au frais.
3

Mettez la crème liquide bien froide dans un saladier préalablement refroidi ou sur un bloc réfrigérant; fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à obtenir une chantilly ferme et onctueuse, en vérifiant la tenue des becs sur le fouet pour qu'elle soutienne la purée sans retomber.
4

Dans un autre récipient propre et sec, montez le blanc d'œuf en neige en ajoutant éventuellement une pincée de sucre pour stabiliser; arrêtez dès que les blancs forment des pics fermes et brillants pour éviter qu'ils ne deviennent granuleux.
5

Versez la purée d'abricots refroidie sur la chantilly en plusieurs fois et incorporez-la délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements enveloppants, de bas en haut, jusqu'à ce que la préparation soit homogène et aérienne.
6

Ajoutez ensuite les blancs en neige en deux ou trois fois, en les intégrant toujours avec des gestes lents et amples pour préserver l'air capturé; arrêtez le mélange dès disparition des stries blanches afin de conserver une texture légère.
7

Transférez la mousse obtenue dans un moule ou des coupes individuelles, lissez la surface avec une spatule si nécessaire, filmez au contact pour éviter les cristaux et placez au congélateur pendant au moins 4 heures afin d'atteindre une consistance glacée et onctueuse.
8

Pour servir, sortez la mousse du congélateur 8 à 10 minutes avant dégustation afin qu'elle s'assouplisse légèrement; démoulez ou découpez rapidement, présentez avec quelques quartiers d'abricot frais ou un filet de coulis, et servez immédiatement pour apprécier la texture fondante et les arômes fruités.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une mousse glacée parfaitement onctueuse, conserver la crème au froid jusqu’au dernier moment afin qu’elle monte rapidement et garde une texture aérienne. Si la purée d’abricots paraît trop liquide ou tiède, la rafraîchir au réfrigérateur pour éviter qu’elle ne fasse retomber la crème et les blancs. Mesurer le sucre et l’acidité du jus de citron avant d’incorporer pour ajuster la saveur sans alourdir la texture. Fouetter la crème avec un bol et des fouets très propres et dégraissés afin d’obtenir une chantilly stable et non granuleuse. Lorsque les blancs d’œuf sont montés, vérifier qu’ils forment des pics fermes mais souples pour faciliter une incorporation homogène sans pertes d’air. Mélanger la purée à la crème en effectuant des mouvements larges et réguliers pour conserver du volume et éviter la formation de fibres ou de traces. Utiliser une maryse souple plutôt qu’une cuillère pour limiter la casse du réseau d’air. Remplir le récipient en laissant un espace libre pour l’expansion et lisser la surface rapidement pour éviter les cristaux. Congeler à plat et couvrir avec un film alimentaire au contact pour prévenir les brûlures de congélation. Sortir la mousse 8 à 12 minutes avant service selon la dureté du congélateur pour une tenue et une onctuosité optimales.

Nutrition (pour 100g)

166

kcal

Prot.

13g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres