-
1
Lavez soigneusement les abricots sous l'eau froide et essuyez-les. Ouvrez-les en deux, retirez les noyaux, puis coupez la chair en morceaux réguliers.
-
2
Placez les morceaux d'abricot dans le bol du mixeur avec le jus de citron et le sucre. Mixez par à-coups, puis en continu jusqu'à obtenir une purée très lisse et brillante. Tamisez-la si besoin pour éliminer la peau ou les fibres, puis conservez la pulpe au frais.
-
3
Versez la crème liquide bien froide dans un saladier refroidi ou posé sur un bloc réfrigérant. Fouettez à vitesse moyenne, puis rapide, jusqu'à obtenir une chantilly ferme et onctueuse : les becs doivent tenir sur le fouet.
-
4
Dans un récipient propre et sec, montez le blanc d'œuf en neige, en ajoutant éventuellement une pincée de sucre. Arrêtez dès que les blancs forment des pics fermes et brillants, avant qu'ils ne deviennent granuleux.
-
5
Versez la purée d'abricots refroidie sur la chantilly en plusieurs fois. Incorporez-la délicatement avec une maryse, par mouvements enveloppants de bas en haut, jusqu'à obtenir une préparation homogène et aérienne.
-
6
Ajoutez les blancs en neige en deux ou trois fois. Intégrez-les avec des gestes lents et amples, puis arrêtez dès que les stries blanches ont disparu pour ne pas faire retomber la mousse.
-
7
Répartissez la mousse dans un moule ou des coupes individuelles, puis lissez la surface si nécessaire. Filmez au contact et placez au congélateur pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce que la préparation soit glacée et onctueuse.
-
8
Sortez la mousse du congélateur 8 à 10 minutes avant de la servir. Démoulez ou découpez rapidement, présentez-la avec quelques quartiers d'abricot frais ou un filet de coulis, puis servez immédiatement.