-
1
Préchauffer le four à 180°C, puis placer la grille au milieu du four.
-
2
Laver les pommes, les éplucher si désiré, puis tailler chaque fruit en quartiers réguliers. Retirer le cœur et les pépins.
-
3
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajouter les quartiers de pomme et les saisir 4 à 6 minutes en les remuant délicatement : ils doivent devenir tendres tout en gardant une légère tenue. Déglacer éventuellement avec de l’eau si la poêle accroche.
-
4
Transférer les quartiers de pomme dans un plat à four, disposés en une seule couche avec un peu d’espace entre eux.
-
5
Dans un bol propre, sec et dégraissé, monter le blanc d’œuf en neige ferme. Commencer à basse vitesse, augmenter progressivement, puis incorporer le sucre petit à petit dès que les blancs sont mousseux, jusqu’à obtenir une meringue brillante qui forme des pics fermes.
-
6
Étaler ou pocher la meringue sur les pommes en couvrant bien la surface. Former de petites crêtes ou des sommets avec une spatule pour favoriser la coloration, puis lisser ou dessiner les motifs souhaités.
-
7
Concasser grossièrement les noix au couteau, puis parsemer les éclats sur la meringue en les répartissant régulièrement.
-
8
Enfourner le plat et cuire 15 à 20 minutes. Surveiller la meringue : elle doit être dorée et légèrement caramélisée, sans brûler. Si nécessaire, terminer quelques instants sous le gril en surveillant constamment.
-
9
Sortir le dessert du four et le laisser tiédir 5 à 10 minutes. Servir tiède, lorsque les pommes sont fondantes, que la meringue est croustillante et que les noix restent croquantes.