Dessert

Pommes Fondantes sous Meringue Craquante

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C afin d’obtenir une chaleur régulière pour dorer la meringue sans brûler les pommes ; placer la grille au milieu du four.
2

Laver soigneusement les pommes, les éplucher si désiré, puis tailler chaque fruit en quartiers réguliers en retirant cœur et pépins pour assurer une cuisson homogène.
3

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, ajouter les quartiers de pomme et les saisir 4 à 6 minutes en les remuant délicatement pour qu’ils deviennent tendres tout en conservant une légère tenue; déglacer éventuellement avec une cuillère d’eau si la poêle accroche.
4

Transférer les quartiers de pomme disposés en une seule couche dans un plat à four en veillant à laisser un peu d’espace entre eux pour que la chaleur circule et que les bords caramélisent légèrement.
5

Dans un bol propre et sec, monter le blanc d’œuf en neige ferme à l’aide d’un fouet électrique ou d’un fouet à main : commencer à basse vitesse puis augmenter, et incorporer le sucre petit à petit pour obtenir une meringue brillante et satinée qui forme des pics fermes.
6

Étaler ou pocher la meringue sur les pommes en couvrant bien la surface et en formant des sommets pour capter la chaleur et colorer joliment pendant la cuisson ; lisser ou créer des motifs à l’aide d’une spatule selon l’aspect désiré.
7

Concasser grossièrement les noix au couteau pour obtenir des morceaux hétérogènes, puis parsemer ces éclats sur la meringue en les répartissant uniformément afin d’apporter du croquant à chaque bouchée.
8

Enfourner le plat et cuire 15 à 20 minutes : surveiller la coloration de la meringue qui doit prendre une teinte dorée et légèrement caramélisée sans brûler; si nécessaire, finir quelques instants sous le gril en surveillant constamment.
9

Sortir le dessert du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes pour que les jus de pomme se réabsorbent légèrement et que la meringue se raffermisse; servir tiède pour apprécier le contraste entre la meringue croustillante, la pomme fondante et les noix croquantes.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat infaillible contrôler la taille et l’uniformité des quartiers de pomme afin d’assurer une cuisson homogène et éviter des morceaux trop cuits ou insuffisamment tendres. Adapter la puissance du feu lors du sauté au beurre pour caraméliser légèrement sans réduire les pommes en purée et remuer délicatement pour conserver des morceaux entiers. Peser ou mesurer précisément le sucre destiné à la meringue car un excès empêche les blancs de monter correctement et un manque les rend trop fragiles. Utiliser des blancs à température ambiante et un bol bien sec et dégraissé pour monter en neige plus rapidement et obtenir une meringue ferme qui tiendra à la cuisson. Ajouter le sucre progressivement seulement une fois que les blancs ont atteint le stade mousseux pour obtenir un grain brillant et stable. Étaler la meringue en formant de petites crêtes permet d’obtenir une surface dorée et croustillante tout en protégeant les pommes de l’assèchement. Concasser les noix juste avant la cuisson pour préserver leur croquant et parsemer-les de manière régulière pour une répartition de saveurs équilibrée. Surveiller la coloration finale depuis l’extérieur du four car la meringue peut brunir très vite et ajuster le temps en conséquence pour une texture fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.

Nutrition (pour 100g)

133

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres