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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur tournante ou traditionnelle selon votre four. Placez la grille au centre.
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2
Épluchez et évidez les pommes, puis taillez-les en lamelles régulières d'environ 3 mm. Mettez-les dans un grand bol, arrosez-les de jus de citron et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'elles soient enrobées.
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3
Faites fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir. Ajoutez les pommes, une partie du sucre et la cannelle, puis remuez souvent. Laissez compoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les lamelles soient tendres et translucides, avec un caramel léger qui les nappe.
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4
Étalez la pâte feuilletée sur un papier cuisson et foncez-la délicatement dans un moule à tarte individuel ou sur une plaque. Conservez un bord d'environ 2 cm, puis piquez uniformément le fond avec une fourchette.
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5
Égouttez légèrement les pommes si elles ont rendu beaucoup de jus. Répartissez-les sur la pâte en couches régulières, puis arrosez éventuellement avec un peu de jus caramélisé, sans détremper le fond.
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6
Repliez les bords de la pâte vers l'intérieur en formant des plis réguliers. Pincez les jonctions pour maintenir la bordure et empêcher la garniture de s'échapper.
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7
Saupoudrez le reste du sucre sur les pommes, puis enfournez pour 22 à 28 minutes. La pâte doit être gonflée, feuilletée et brun doré. Si elle colore trop, couvrez-la légèrement d'aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortez la croustade du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-la, puis servez-la tiède, éventuellement avec une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace vanille.