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Cette tarte salée associe une pâte brisée, de l'andouille de Guémené, un appareil à l'œuf et à la crème, puis du fromage râpé. L'andouille apporte une note fumée et salée, tandis que la garniture devient prise et fondante au four. La pâte est précuite à blanc avant d'être garnie, ce qui aide à conserver un fond croustillant. Servie chaude ou tiède, la tarte peut être découpée en parts et accompagnée d'une salade vinaigrée pour apporter de la fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au milieu. Pendant ce temps, sortir la pâte brisée pour qu'elle perde sa froideur excessive et soit plus facile à travailler.
Foncer un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée, en la pressant contre les bords. Piquer le fond à la fourchette, puis le recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs pour une cuisson à blanc pendant 8 minutes, si souhaité.
Couper l'andouille de Guémené en rondelles d'environ 3–4 mm d'épaisseur. Les disposer en une seule couche sur le fond de tarte, en les chevauchant légèrement.
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse. Assaisonner de sel et de poivre noir moulu, puis goûter et rectifier si nécessaire.
Verser l'appareil sur les rondelles d'andouille, en remplissant les interstices sans noyer la pâte. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et répartir l'appareil.
Répartir le fromage râpé sur la tarte. Ajouter de petites parcelles de beurre froid sur le dessus, de manière homogène, pour favoriser le gratiné.
Enfourner la tarte et cuire 30 à 35 minutes. La garniture doit être prise, le centre légèrement ferme au toucher et la surface dorée. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir dans le moule 5 à 10 minutes. Démouler ou servir dans le plat, couper en parts et servir chaud, éventuellement avec une salade verte vinaigrée.
Des salades pour accompagner
Salade de riz iodée aux crevettes et calamars
Vinaigrette veloutée et légère au cidre
Taboulé libanais acidulé
Salade grecque à la feta et menthe
Salade d'encornets citronnés et olives noires
Salade aux Anchois et Olives Noires
Carottes au cumin et miel
Salade tiède de pommes caramélisées et noix
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Tomates, feta crémeuse et pignons grillés
Salade de chou chinois au sésame
Chou blanc et sa vinaigrette acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la tarte avec une salade de mâche et de pommes Granny Smith, assaisonnée d'une vinaigrette au cidre : leur fraîcheur et leur acidité allègent le caractère fumé de l'andouille. Des pommes de terre nouvelles rôties avec de l'huile d'olive et du thym conviennent aussi, pour apporter douceur et texture. Côté boisson, proposer un cidre brut ou un muscadet, dont l'acidité accompagne la garniture. Un fromage à pâte pressée non cuite légèrement affiné peut prolonger le repas sans ajouter trop de sel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'à trois jours ; avec le temps, les arômes fumés de l'andouille imprègnent davantage la crème, tandis que la pâte perd de son croustillant. Réchauffer les parts au four traditionnel à basse température pour raviver le croustillant sans dessécher l'appareil. La tarte peut être congelée pendant deux mois, soigneusement emballée dans un sac hermétique après avoir chassé l'air. La décongeler doucement au réfrigérateur avant de la réchauffer brièvement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
